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战斧牛排是哪个部位图解

时间:2022-09-03   作者:小编  点击:0

战斧牛排是牛哪里的肉?其实战斧牛排就是带肋骨的牛眼肉,战斧牛排属于牛肋骨部分,经特定切法切出来,保存了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头而得名,斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉。

战斧牛排是牛哪里的肉?其实战斧牛排就是带肋骨的牛眼肉,战斧牛排属于牛肋骨部分,经特定切法切出来,保存了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头而得名,斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉。

战斧牛排是哪个部位图解1

战斧牛排介绍

战斧牛排就是采用特定切法的带骨牛眼肉,也叫长切带骨牛眼肉。战斧牛排切出来以后很像是一把斧头,所以被人们形象的称为战斧牛排。

战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉,经特定切法切出来,保留了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头,斧柄就是牛肋骨,而斧头就是牛肋眼肉(如果不了解牛眼肉的请参考:牛眼肉是哪个部位图解)

战斧牛排的重量大约在1公斤左右,这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常是选用6个月大的小牛,在戒奶之后再喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。

虽然一头牛有13对肋骨,但尾段的几对肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

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