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揭密黄豆芽蛋白质含量比黄豆多吗?

时间:2015-09-11   作者:小编  点击:0

黄豆营养丰富,相关制品如豆浆、豆腐又美味可口,广受民众欢迎。不过,网路流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”,真的是这样吗?其实,黄豆是优良蛋白质来源,黄豆芽则富含维生素与矿物质,两者特性不同,民众应均衡摄取。如果想获得更丰富蛋白质,可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。另外,营养师提醒,痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽,建议与其他食物相互代换。

黄豆营养丰富,相关制品如豆浆、豆腐又美味可口,广受民众欢迎。不过,网路流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”,真的是这样吗?其实,黄豆是优良蛋白质来源,黄豆芽则富含维生素与矿物质,两者特性不同,民众应均衡摄取。如果想获得更丰富蛋白质,可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。另外,营养师提醒,痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽,建议与其他食物相互代换。

豆芽清脆可口,广受民众喜爱。不过,黄豆芽的普林含量高,痛风患者不适合食用。

黄豆不含胆固醇心血管负担较小

黄豆是传统上广泛使用的食材,不仅营养丰富,含有糖类、蛋白质、大豆异黄酮、植化素(植物化合物)等多种营养素,而且不含胆固醇,饱和脂肪酸含量低,也有助于降低坏胆固醇,比较不容易对心血管造成负担。

黄豆、黄豆芽不同类均衡摄取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆浆等黄豆制品,民众也常吃口感清脆的黄豆芽,无论清炒或是煮汤,都很美味。那么,黄豆本身和黄豆芽在营养成份上,有没有差异呢?

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示,黄豆属于六大类食物中的「豆鱼肉蛋类」,富含优值蛋白质;而黄豆芽则属于蔬菜类,富含维生素与矿物质。由于属于不同种类的食物,所含有的主要营养素不尽相同,民众应该均衡摄取,才能吃出健康。

豆类含有丰富营养,而且具有零胆固醇的优点,适量食用有助减轻心血管负担。

黄豆富含蛋白质大豆异黄酮抗氧化

另一方面,由于黄豆和黄豆芽的含水量不同,因此以同样100公克来比较,蛋白质含量并不一样。如果民众以摄取蛋白质为主,可以将黄豆直接加入米饭中一起食用,或者选择食用黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外,黄豆也富含大豆异黄酮,具有抗氧化作用,也能帮助减缓女性更年期的不适。不过,建议避免食用含有过多人工添加物的素火腿、素肉、素香肠等黄豆加工食品。

黄豆和黄豆芽痛风患者不宜大量单吃

另一方面,有些民众误以为黄豆的普林含量较高,容易引起痛风。侯玟伊营养师表示,根据2004年发表于《新英格兰医学期刊》(NEJM)的研究指出,属于植物蛋白的豆类,引发痛风的相对危险性是0.73(如下表所示),比起摄取大量肉量及油炸食物来说,其实相对安全。因此,一般民众只要均衡饮食,不必过度担心吃黄豆会摄取过多普林。

不过,对于痛风患者来说,则不适合大量摄取黄豆和黄豆芽,吃的时候除了控制食用量,也要与其他食物相互代换。但是,豆浆、豆腐、豆干等已经加工处理的黄豆制品,普林含量比原豆低,因此不需严格限制,可以适量摄取。

黄豆芽在所有的豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为豆中之王,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加。所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆芽挑选方法:

一看二闻识别“问题豆芽”

一“看”:豆芽的正常生长过程中,应该是长根的。如果豆芽无根,粗或长,证明里面添加了生长调节剂,最好不要购买。

二“闻”:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用

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