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六道你最想学的餐厅菜

时间:2015-09-11   作者:小编  点击:0

去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法,这6道也是很从美食爱好者最想学的,下面请看详细制作教程。

去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法,这6道也是很从美食爱好者最想学的,下面请看详细制作教程。

六道菜单:红烧狮子头、东坡肉、绍兴鸡腿、干炒螃蟹、经典卤排骨、酸辣大薄片

红烧狮子头

材料

猪绞肉500公克、荸荠80公克、姜30公克、葱白2根、水50cc、蛋1颗、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙

调味料

绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、糖1大匙

卤汁

姜片3片、葱1根、水500cc、酱油3大匙、糖1茶匙、绍兴酒2大匙

作法

1、先将荸荠切末;姜去皮切末,葱白洗净切段,加水打成汁后过滤去渣。

2、猪绞肉与盐混合,摔打搅拌至呈胶黏状,再依次加入作法1的材料、调味料和蛋,搅拌摔打。

3、续于作法2中加入太白粉拌匀,再平均分成10颗肉丸状。

4、备一锅热油,手沾取太白粉水再均匀地裹上作法3的肉丸,将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄后捞出。

5、 取一锅,先放入卤汁材料,再将作法4炸过的肉丸加入,以小火炖煮2小时。

6、 最后将大白菜洗净,放入滚水中汆烫,再捞起沥干, 放入作法5中即可。

东坡肉

材料

五花肉600公克、姜片50公克、红辣椒2根、蒜仁7颗、葱段3根、高汤适量、粽绳2条

调味料

酱油2大匙、冰糖100公克、绍兴酒1大匙

卤包

八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂叶3片、草果2粒、罗汉果5公克

作法

1、 将五花肉洗净,放入滚水中煮约20分钟后捞起(高汤留用)。

2、 将作法1的五花肉切块,修整成正方形块状。

3、 将作法2的五花肉绑上草绳备用。

4、 热油锅,放入葱段红辣椒、蒜仁、姜片炒香,再移入炖锅中。

5、 放入作法3绑好的五花肉块,倒入作法1煮五花肉的高汤,水量淹过肉块。

6、 再加入其余调味料,加入卤包,用大火煮滚,改转小火盖上盖子,卤90分钟至软即可。

美味秘诀

要做出外观漂亮的东坡肉,一定要整块肉下去煮20分钟定型,待肉放凉变硬后再

切块,就能切得平整好看;绑上绵绳的目的是避免肉块久煮后散开。

东坡肉的作法并不复杂,重点是要将辛香料爆香,一起放入卤汁中煮,可提味并去除肉腥味。

绍兴醉鸡

材料

葱、2根、 姜5公克、大鸡腿1支

调味料

枸杞1大匙、Q须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc、水200cc

作法

1、 将大鸡腿划开至鸡骨,翻过来切断尾部的骨头,再挑除鸡骨即可。

2、 将去骨鸡腿排洗净,卷成长条状后用保鲜膜卷紧,再包覆一层锡箔纸并卷紧。

3、 姜切片;葱切段,备用。

4、 将作法2的锡箔鸡腿卷与姜片、葱段一起放入水中,再使用小火煮约20分钟至熟。

5、 另取一锅加入所有的调味料先煮开搅拌均匀,加入作法3煮好的锡箔鸡腿卷,再浸泡约3~4小时至入味,即可打开切片盛盘。

美味秘诀

一般做醉鸡时,常用陈年绍兴酒,因为它的酒味不呛,温和而醇厚,而且在一般超市或便利商店都可以买到,所以取得相当容易,也成为做醉料理时最爱用的酒类。

4步骤简单帮鸡腿去骨

1 首先从鸡腿的侧面纵剖一刀,深度要见骨。

2 将骨头附近的筋剔除,由下往上将鸡腿骨拉出。

3 以刀背用力将鸡腿骨与关节连接的地方敲断,让骨头与鸡肉分离。

4 最后将取下的鸡腿肉内面的筋划断,避免加热时收缩变形。

干炒螃蟹

材料

三点蟹2只、葱2根、姜20公克、红辣椒20公克

调味料

A、 太白粉2大匙

B 盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/6

茶匙、米酒2大匙

作法

1、三点蟹洗净剥开背壳,剪去腹部三角形的外壳,再剪去背壳上尖锐的部分,最后除去鳃后,切小块备用。

2、葱切小段;姜切丝;红辣椒切片,备用。

3、热油锅至约180°C,蟹肉均匀沾上一些干太白粉后,放入油锅炸约2分钟至表

面酥脆,起锅沥油。

4、作法3锅中留少许油,以小火爆香葱段、红辣椒片、姜丝,再放入蟹肉炒匀。

5、加入调味料B,转中火翻炒均匀即可。

美味秘诀

螃蟹的肉含水量多,肉质细致,所以在油炸过后蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的ㄧ层干太白粉后,放入油锅中油炸,会在蟹肉表面形成ㄧ层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了,不只可以维持好卖相,吃起来也更酥脆。

经典卤排骨

材料

猪肉排2片(约240公克)、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、红葱40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

调味料

A、盐1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半颗

B、酱油300cc、细砂糖4大匙、水800cc

作法

1、猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。

2、将作法1的猪肉排放入碗中,加入所有调味料A和蒜泥拌匀腌渍30分钟。

3、将作法2腌好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。

4、热一油锅,待油温烧热至约180°C,放入作法3的猪肉排,以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆,捞出沥干油。

5、另热一锅下少许油,将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香,加入所有调味料B及花椒、八角,煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。

6、将作法3的猪肉排放入作法5的锅中,以小火煮约3分钟后关火泡5分钟,捞出沥干卤汁,放上葱丝和红辣椒丝(材料外)即可。

酸辣大薄片

材料

猪头皮300公克、红辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

调味料

柠檬汁1大匙、鱼露2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1大匙

作法

1、煮开一锅水(水中可放入少许葱、姜去腥),放入猪头皮,至淹过食材,煮约40分钟至熟透。

2、将作法1的猪头皮捞起,用水冲约30分钟至凉透略有脆感,切成薄片,置于盘上备用。

3、将红辣椒末、蒜末、香菜碎及所有调味料拌匀成酱汁。

4、将作法3的酱汁淋至作法2的猪头皮片上,再撒上碎花生,食用时拌匀即可。

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