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麻辣烤鱼的传说_麻辣烤鱼的由来

时间:2015-11-13   作者:小编  点击:0

麻辣烤鱼非常好吃以重庆最为出名,可是这个麻辣烤鱼是怎么来的呢?相信很多人还不清楚,今天我们把麻辣烤鱼的传说分享给大家。

麻辣烤鱼非常好吃以重庆最为出名,可是这个麻辣烤鱼是怎么来的呢?相信很多人还不清楚,今天我们把麻辣烤鱼的传说分享给大家。

烤鱼的由来:

一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史,在千百年的流传过程中,充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了自己独特的风格特色。其绝妙之处首先在于工艺。提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。“木子记烤鱼”虽然名中带“烤”,却与传统烧烤做法有著明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。首先,先取一条两斤重的活鱼,现烤现杀,用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间;然后,放在碳火上烤至九成熟,使皮焦肉嫩;最后,将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中,边吃边以小火持续炖煮,让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,标记继承后,又结合现代饮食习惯、烹饪技术,对此秘方和工艺进行了完善、必进和创新。其中,料的运用是标记的一个绝活,无论腌肉料还是汤底料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,反复调整配方,所选中草药及调料多达四十多种,既将各种料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份。此外,他还借鉴川味火锅的特点,在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮,别具特色,自成一家

我们都知道,烤鱼会有很多种口味,重庆麻辣烤鱼应该怎么做呢?下面介绍烤鱼最经典的做法:

重庆麻辣烤鱼的做法:

1.用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。

2.将鱼内外用毛刷涂抹一遍,静置一夜。

3.第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。

4.锡纸上涂抹菜油,将鱼放在烤盘中,涂抹菜油,放入烤箱200度烤20分钟。

5.鱼烤10分钟后,取出,重新涂抹剩余的酱料,重新放入烤箱。

6.将豆豉、姜剁末,蒜切大瓣。

7.香干切丁。

8.川味腊肠切片

9.开火,将蒜与姜末在油锅里翻香。

10.下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。

11.炒出红油后,放入乾t辣椒和花椒炒香。

12.然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。

13.然后加入欤同时放入糖、酱油,因为味咸,不用再放盐。

14.取出烤好的鱼,将炒好的菜覆盖上面,撒入青蒜苗和花生碎,重新入烤箱烤5分钟,取出食用。

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