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哪些人不适合吃生菜?5种人吃错如吃毒致病又伤肝

时间:2016-02-08   作者:小编  点击:2

“生吃蔬菜可保留酵素,能防癌”、“能生吃的蔬菜最好生吃;不能生吃的也别炒太熟”、“生机饮食是健康新吃法”……这些资讯是否令你心动不已?可是并不是所有人都适合生吃蔬菜的,下面这5种人生吃蔬菜吃错后吃错如吃毒致病又伤肝1

“生吃蔬菜可保留酵素,能防癌”、“能生吃的蔬菜最好生吃;不能生吃的也别炒太熟”、“生机饮食是健康新吃法”……这些资讯是否令你心动不已?可是并不是所有人都适合生吃蔬菜的,下面这5种人生吃蔬菜吃错后吃错如吃毒致病又伤肝!

蔬果经过烹煮营养会流光光?

提倡生机饮食者常强调,蔬果煮熟后,营养素很容易流失,但这不是正确的观念。常用的烹饪方式如:蒸、微波,只要时间不要过久,都已证实不会流失食物的营养素。

普渡大学营养生化博士、实践大学食品营养与保健生技学系助理教授郭家芬补充,蔬菜经高温快炒30秒~1分钟,营养素流失的比例约10%,她直言,“不必为了10%营养素,冒着吃进蔬果中毒素、细菌、微生物的危险吧!”

至于水煮,虽比较会流失,但也要看煮的时间,一般而言,煮超过半小时才会让营养素流失到汤里,但藉由喝汤也能吸收其中的营养。

即使新鲜蔬果打成的蔬果汁,也并非完全没问题,郭家芬助理教授坦言,“很多人会注意蔬果使用农药,但很少人留意即使有机蔬果,特别是叶菜类,在生长演化的过程,为了对抗虫子等天敌,本身会制造一些天然的杀虫剂,若原封不动地吃进去,毒素会累积在人体,需要肝脏来代谢,无形增加肝脏的负担。”

生食才能完全吸收食物的宝贵酵素?

对于生食才能吸收食物中酵素,郭家芬助理教授明白表示,“此为错误讲法。”酵素固然有催化作用(例如:把胡萝卜素转化成维生素A),但究其本源,它是一种蛋白质,吃进胃里就被分解,不再具有功能,“而人体所需的酵素,是身体自己制造出来!”对于坊间有保健食品高价出售酵素给消费者,她不以为然,“多吃优质蛋白质,如蛋、奶、鱼、肉类,身体就有足够原料制造酵素。”

生鱼片含有肠链不饱和脂肪酸,吃了有益健康,但生鱼片里有寄生虫,健康的人吃了可以排解,孕妇吃了可能会透过胎盘影响到胎儿,“建议孕妇别吃生鱼片。”

此外,蔬果在种植、运送、处理的过程,存有许多没被杀掉的微生物、细菌。台中也曾发生因生食未处理干净的进口白蜗牛,而致死的案例。白蜗牛除含有广东住血线虫,大肠杆菌、其他细菌也很常见,老人、小孩或病人因抵抗力弱,吃下这些细菌可能引起败血症或其他病症。

哪些人不适合吃生菜?

■一般人

豆类食物含生物硷,不建议生食,生食易中毒。

■结石病人

生洋葱丝少吃为妙,因洋葱、菠菜、空心菜、苋菜中含有草酸,易和血液中的钙离子结合成草酸钙,结石病人最好将前述食物煮熟再吃。

■肾脏病人

不能吃生菜,因生菜中的钾离子很高,会加重尿毒情况。肾脏病人最好先烫过蔬菜,让钾离子流失后再吃,才不会增加肾脏负担。

■痛风病人

竹笋、茭白笋,含高普林,痛风者不宜吃。

■红斑性狼疮病人

患红斑性狼疮的人,不宜吃苜蓿芽,吃了会抑制免疫功能,使病情更严重。(本文摘自《排毒养生这样做,轻松存出健康力!》一书,教你全方位防毒,才能实践无毒的健康生活)

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