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蛋黄酥可以放多久依然酥脆?

时间:2023-09-08   作者:小编  点击:1023

蛋黄酥做出来现吃口感非常酥脆,可是很多朋友做的蛋黄酥没吃完,第二天就不酥脆了,这主是要你做的蛋黄酥回油了,所以不酥脆了,那么蛋黄酥如何保存才不回油保存酥脆口感呢?聚餐网下面给大家做详细讲解。

蛋黄酥做出来现吃口感非常酥脆,可是很多朋友做的蛋黄酥没吃完,第二天就不酥脆了,这主是要你做的蛋黄酥回油了,所以不酥脆了,那么蛋黄酥如何保存才不回油保存酥脆口感呢?聚餐网下面给大家做详细讲解。

蛋黄酥怎么保存一直酥脆:

最好是把蛋黄酥真空能保存,这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的。如果不酥就回炉烤个两三分即可。

蛋黄酥可以放几天?

蛋黄酥最好现做现吃口感最佳,如果有剩余,一定要放通风的地方,一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。

一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,所以,如果我们要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化。

做完蛋黄酥,要等它完全凉下来之后,打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋,或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气,防止氧化。

多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻,可以直接装进保鲜盒里,没有保鲜盒的放盆子里也可以,但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以,吃起来还是一样的酥脆,参考:蛋黄酥的做法大全

买一个封口机,几十块钱就能买到。把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里,可以隔离空气,放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装,口感还是很棒。

网上购买食品脱氧剂、密封袋,脱氧剂要购买符合国家标准,除氧效果好的,最好选择大品牌,可以完全接触食品的那种。脱氧剂可以抑制需氧微生物生长,防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道

刚刚做出来的蛋黄酥味道才是最美味的,如果吃不完,建议少做一点,或者直接打包送人,不要保存超过3-5天,食品容易变质,口感也下降不少。

蛋黄酥可以放冰箱吗

可以的,要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准:用手模时表面无水分,并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄,再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面,这样芝麻比较集中,好看。入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色,底火不宜过高否则会爆(底火是否过高的标准:烘烤10分钟的时候看底部,底下无颜色,底火过低;底下浅黄色,底火正好;底火深黄色,底火过高) 还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中,当然如果你们烤炉是热风炉除外。

推荐:蛋黄酥的做法

用料:油皮:中粉240克、糖50克、盐2克、猪油85克、水88克、油酥:低粉180克、猪油90克

蛋黄酥(放置几天也很酥)的做法:

1、油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑,能拉伸出薄膜最好,油酥混合后揉至没有干面粉,放冷藏。

2、油皮可以用面包机揉20分钟,然后再手揉几下,很容易出膜,只有出膜后面团的延展性最好,表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。

3、蛋黄,表面撒高度白酒(也可忽略),170度烤10分钟左右;豆沙25克称重;自己熬制口感最好,也可以买成品,口感会差一点。

4、用豆沙均匀包住蛋黄,可以用虎口慢慢往上收,滚圆。

5、松弛好的油皮、油酥均分成24份,盖保鲜膜,松弛10分钟

6、取一份油皮,包住油酥。

7、油皮一定要均匀的包住油酥,用虎口慢慢往上收口,收口处要严实,收口超上放置;这一步很重要,不然在擀制过程中很容易漏酥。

8、取一块包好的油酥皮,擀至15厘米长,基本上是拇指和食指之间的最大长度

9、从上到下卷起来,盖保鲜膜,松弛10分钟

10、取一份松弛好的油酥皮,再次擀开,不要太长,还是拇指到食指的最大长度,不然很容易漏酥,表皮破裂。

11、从上到下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟。

12、取一份油酥皮两头往中间压扁,擀圆,包入一份豆沙蛋黄,用虎口慢慢往上收口,收口要严实。

13、刷蛋黄液,一定要刷2遍,等第一遍干了之后刷第二遍,撒芝麻;180度烤30分钟

14、烤熟的蛋黄酥层次分明

15、咬一口,酥到骨头里,掉一地渣

16、等完全凉透之后打包

17、密封保存,放置几天也很酥喔。

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