类型:『 糕点 』
时间:2020-05-02
难度:新手尝试
归属:粤菜 总数:903
蛋黄酥是很经典的一款点心,有烤箱的在家做难度到也不大,但是包酥很多人不太会,皮破漏酥什么的经常会发生,所以现在我们推荐这道蛋黄酥家庭简单做法,就是采用大包酥,又快又省事,成功率还非常的高。而且做好的蛋黄酥层次也不错的,不输小包酥。可以说是最简单的包酥法了。
蛋黄酥是很经典的一款点心,有烤箱的在家做难度到也不大,但是包酥很多人不太会,皮破漏酥什么的经常会发生,所以现在我们推荐这道蛋黄酥家庭简单做法,就是采用大包酥,又快又省事,成功率还非常的高。而且做好的蛋黄酥层次也不错的,不输小包酥。可以说是最简单的包酥法了。
水油皮材料:
中筋面粉133克、水73克、糖16克、玉米油25克
油酥材料:
低筋面粉55克、玉米油40克
其他材料:
红豆沙250克、咸蛋黄10颗、蛋黄1个、黑芝麻适量、白芝麻适量
1、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中,先55克低粉和玉米油先混合;
2、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
3、再均匀抹上油酥;
4、撒上20克左右的面粉;
5、再抹均匀;
6、把面皮卷起来;
7、分10份;
8、取一个小剂,先把切面略封一下口,待用;
9、咸蛋黄加1小勺高度白酒,上锅蒸8分钟左右;
10、红豆沙份成10份;
11、先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用;
12、把每份水油皮擀开,包起豆沙咸蛋黄;
13、包好,封口向下;
14、蛋黄加5克水打散,刷在包好的蛋黄酥上;
15、烤箱170度,中层,先烤2分钟,取出来,再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻;
16、烤箱170度,中层,先烤35分钟,再移到中上层,再烤5分钟即可。
成品图: