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怎么炒一盘好吃的手撕包菜三个小技巧

时间:2013-02-13 13:44:10   作者:小编  点击:0

手撕包菜这个菜很多人喜欢吃,可是在家如何才能炒好一盘好手撕包菜呢?今天我们为大家介绍一下本人总结出来三点小窍门,这都是经验之谈哟,学会了你也可以在家中炒出一盘色香味俱全的手撕包菜了。

手撕包菜这个菜很多人喜欢吃,可是在家如何才能炒好一盘好手撕包菜呢?今天我们为大家介绍一下本人总结出来三点小窍门,这都是经验之谈哟,学会了你也可以在家中炒出一盘色香味俱全的手撕包菜了。

炒好吃的手撕包菜三个小技巧如下:

1、不用刀切的菜味儿就是不一样

首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

2、浸泡及火候

手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

3、两道醋的添加

菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

炒出好吃的手撕包菜流程:

开火倒油。油热爆花椒,辣椒段,蒜片,包菜入锅迅速翻炒。加入适量盐。少量酱油或者不,有人不爱吃酱油,不过也没关系,影响不大,跟我一样重口味就可以加一点。感觉菜叶已经变软了,然后可以低一点点醋,沿着那个锅边滴下去,这样会比你直接放在菜里香。醋也是可放可不放,不放醋也好吃。接着就可以起锅了,你可以选择放一点点鸡精或者不放。

以上就三点就是我平时总结出来炒手撕包菜应该注意的三个事项了,如果你这几点做到了后,那么你以后在家炒手撕包菜味道肯定非常的好吃。

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