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如何炒青椒不变黄技巧

时间:2023-08-29   作者:小编  点击:1579

在家炒青椒很多人了现炒出来后颜色不怎么好看了,大多变的有点发黄了,如何炒青椒才能让其不变黄呢?其实只要把握下面两点小技巧就够了。

在家炒青椒很多人了现炒出来后颜色不怎么好看了,大多变的有点发黄了,如何炒青椒才能让其不变黄呢?其实只要把握下面两点小技巧就够了。

如何炒青椒不变黄技巧:

1、青椒切的细一点,最后大火快炒几下即可出锅,这档炒出来的青椒颜色翠绿,口感青脆!

2、炒青椒千万不能盖锅盖,不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

3、可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

推荐食谱:

主料:青椒2只、猪里脊肉50克

调料:生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙、大蒜2瓣

青椒炒肉的做法:

1、青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2、中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎;

3、出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4、加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精;

5、最后再翻炒几下即可出锅。

成品图:

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