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炎炎夏日吃什么?适合夏日吃的凉爽家常菜

时间:2023-08-30   作者:小编  点击:644

炎热夏天即将来到,走在街上买午餐,看到重油重咸的便当或热汤热面,马上就没食欲,但是想破头又不知道该吃什么好,那就试试自己动手下厨做吧!颠覆快炒菜总是重口味的既定印象,本单元教大家炒出口感清爽的家常菜,美味不油腻无负担,拿来当夏日午晚餐绝对超开胃!

炎热夏天即将来到,走在街上买午餐,看到重油重咸的便当或热汤热面,马上就没食欲,但是想破头又不知道该吃什么好,那就试试自己动手下厨做吧!颠覆快炒菜总是重口味的既定印象,本单元教大家炒出口感清爽的家常菜,美味不油腻无负担,拿来当夏日午晚餐绝对超开胃!

快炒菜也能爽口不油腻,而且炎炎夏日吃凉爽家常菜很舒服,很有食欲哟。

夏日家常菜好凉爽制作技巧:

TIPS1

尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式,食材千万不要经过过油和油炸程序,避免夏日吃了容易反胃。

TIPS2

调味料不要太重口味,可选择酸甜调味方式,例:柠檬汁、百香果汁,或是可适度使用水果入菜,例:凤梨、柠檬、番茄,符合夏天开胃原则。

TIPS3

家常菜要爽口,食材选择时,一定要提高蔬菜比例,最好多过于肉类,如果全都是肉类,不但不好消化又容易油腻。

TIPS4

如果不想加过多调味料,可适度加入香料一起烹调,味道淡香又能提高食欲,例:薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。

苹果牛肉片

材料:

牛肉 200公克、苹果 150公克、红、黄甜椒 100公克、姜片 5公克、葱段 15公克

调味料:

A

太白粉 1茶匙、米酒 1茶匙

B

盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙

作法:

将牛肉切片与调味料A抓匀备用。

将苹果与红、黄甜椒切片,备用。

热锅,倒入1大匙沙拉油,加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。

作法3锅底留少许油,加入姜片、葱段和红、黄甜椒炒香,再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

荸荠炒虾球

材料:

虾仁 200公克、荸荠 120公克、红、黄甜椒片 80公克、姜末 5公克、葱段 15公克

调味料:

A

盐 1/4茶匙、米酒 1茶匙、太白粉 1茶匙

B

盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙

作法:

将虾仁去肠泥后背部划刀,加入调味料A抓匀,备用。

将荸荠切片;红、黄甜椒切小片,备用。

热锅,倒入适量沙拉油,以小火爆香姜末、葱段和红、黄甜椒后,加入作法1的虾仁炒至卷曲。

续作法3锅,加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

山药蒸排骨

材料

排骨 300公克

山药 250公克

红辣椒 1根

蒜末 10公克

葱段 10公克

调味料

酱油 1大匙

盐 1/4茶匙

细砂糖 2茶匙

太白粉 1大匙

米酒 2大匙

作法

将排骨剁小块,冲水洗去血水后捞起沥干备用。

将山药切小块;红辣椒切片,备用。

取一锅,放入作法1的排骨块,加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。

续作法3,加入山药拌匀后,放入蒸笼蒸约15分钟,取出撒上葱段即可。

柠汁水果鸡排

材料

鸡腿排 2支、芦笋 100公克、凤梨 80公克、苹果 80公克、梨子 80公克、番茄 60公克、洋葱末 10公克、蒜末 5公克

调味料

柠檬汁 50cc、水 50cc、细砂糖 3大匙、盐 1/4茶匙、太白粉水 1大匙

作法

将芦笋切小段,汆烫至熟;凤梨、苹果、梨子及番茄切丁备用。

将鸡腿排切薄片后,在内侧画刀断筋,加入盐、黑胡椒(材料外)抓匀。

热一平底锅,倒入少许沙拉油,加入作法2的鸡腿排以小火煎至金黄,翻面后再煎至金黄色,取出放置盘上。

作法4锅底留少许油,以小火炒香洋葱末、蒜末,加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐,煮开后用太白粉水勾芡,淋至作法4的鸡腿排上。

最后放上作法1的芦笋作为盘饰即可。

凉拌蛋丝

材料

鸡蛋 3颗、小黄瓜 120公克、木耳 100公克、红萝卜 60公克、蒜末 10公克、葱丝 5公克

调味料

盐 1/4茶匙、细砂糖 1/6茶匙、香油 1大匙

作法

将鸡蛋打散后用滤网过滤;小黄瓜、木耳及红萝卜切丝,备用。

热平底锅,不加油,将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。

煮一滚水,放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉,沥干水分。

将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小黄瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。

梅酱拌海鲜

材料

虾仁 150公克、鱿鱼肉 200公克、小番茄 10颗、芦笋 100公克、蒜末 5公克、薄荷叶 10片

调味料

紫苏梅 5颗、泰式甜鸡酱 2大匙

作法

将鱿鱼肉切花刀后切小片;芦笋切小段;小番茄对切;紫苏梅去籽后捏碎,备用。

煮一锅滚水,将虾仁、作法1的鱿鱼和芦笋段汆烫30后,用凉开水或冰水泡凉沥干水分。

取一大碗,加入作法2的所有材料、小番茄、蒜末、薄荷叶及所有调味料一起拌匀即可。

番茄木耳鸡片

材料:

鸡胸肉 200公克、木耳 80公克、牛番茄 100公克、小黄瓜 100公克、姜片 5公克

调味料:

A

太白粉 1茶匙、米酒 1茶匙

B

盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙

作法

将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。

将木耳、牛番茄及小黄瓜切小片,备用。

热锅,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。

续作法3锅,加入作法2的番茄片及姜片炒香后,再加入木耳片、小黄瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。

凤梨炒鱼片

材料

草鱼肉 250公克、凤梨肉 120公克、鲜香菇 2朵、姜片 5公克、红辣椒片 5公克、葱段 10公克

调味料

A

太白粉 1茶匙、盐 1/4茶匙、米酒 1茶匙

B

盐 1/4茶匙、白醋 1大匙、细砂糖 1大匙、水 1大匙、太白粉水 1/2大匙、香油 1茶匙

作法:

将草鱼肉切片,用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。

将凤梨及鲜香菇切片,备用。

煮一锅滚水,放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。

热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片,加入调味料B(太白粉水除外)和鱼片炒匀后,加入太白粉水勾薄芡即可。

炎炎夏日吃什么好?

1.多吃含水量多的瓜类蔬菜

夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,需要及时补充水分。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说,吃了500克的瓜菜,就等于喝了450毫升高质量的水。另外,所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,有降低血压、保护血管的作用。

2.多吃清热去湿的凉性蔬菜

夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调,食物消化不良。吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、生菜、芦笋等。

3.多吃解火败毒苦味蔬菜

科学研究发现,苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等,具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为,苦味食品可促进胃酸的分泌,增加胃酸浓度,从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。

4.多吃抗炎杀菌的蔬菜

夏季气温高,病原菌滋生蔓延快,是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜,可预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。近年研究查明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食。

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