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自制《无花果椰枣伪欧包》失败的记录

时间:2015-06-23   作者:小编  点击:0

这是一篇wendy麦米写给自己的博客,本来想设置下访问权限的,后来想想就这样吧!美的,丑的,成功的、失败的于我这个平凡的把烘焙作为自我娱乐的人来说,展示出来都是无妨的。也就是因为有了失败,有了不完美,那才是一个家庭烘焙手作者的历程。更何况这个过程中自认为成功的完美的那些作品是否真的如自我评价的那样呢?

这是一篇wendy麦米写给自己的博客,本来想设置下访问权限的,后来想想就这样吧!美的,丑的,成功的、失败的于我这个平凡的把烘焙作为自我娱乐的人来说,展示出来都是无妨的。也就是因为有了失败,有了不完美,那才是一个家庭烘焙手作者的历程。更何况这个过程中自认为成功的完美的那些作品是否真的如自我评价的那样呢?

所以,就这样吧!给自己的博客、留个记录,希望是通向成功的一个痕迹,你看也好,不看也好,就在那儿,我记得!

无花果椰枣伪欧包 (1个中型长条面包篮)

材料:

中筋粉 100g、高筋粉 100g、细盐 3g、即发干酵母 2g

水 170g、无花果干 40g、椰枣干 40g、糖渍橙皮 少许

做法:

1、 在一个料理盆中用筷子混合所有材料,可能有些湿,糊哒哒的没问题,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏50分钟后拿出来,用刮刀从面团四周向中间折叠,一边折叠一遍转动料理盆,使面团各个地方都得到折叠,尽量将面团底部也折叠起来,每次折叠约30次。然后放冰箱冷藏50分钟,再取出折叠,这个过程重复3次。折叠的间隔不要超过1H.

2、 将重复折叠3个回合的面团放冰箱冷藏发酵24小时。24H后取出,面团表面可能还是湿哒哒的,表面没有气泡,内部应该有很多气泡。

3、 将冰箱冷藏取出的面团,放室温回温15分钟。期间在一个料理板上铺上一块烘焙布(或烤纸),在上面撒上一层面粉防粘(因为面团很湿),将放了一发后湿乎乎面团的料理盆倒扣在烘焙布上(不要用手拉扯否则泡泡没有了)。面团过会儿会自己掉下来的(至少大部分会掉下来),此时还是糊哒哒摊成泥一般。

4、 开启烤箱温度设定在250度,在烤箱中高温加热烘焙石加热1H以上(我是在烤箱下层放入一个LC圆烤盘加热1H)。在下层烤盘加热半小时后,在烤箱中层我又放入另一个LC圆烤盘,继续加热半小时。

5、 在烤盘加热期间用刮刀继续处理烘焙布上的面团,将面团四周向中间折叠,折叠几次后基本成团即可。在面包藤篮里撒上厚厚一层面粉,底部及四周都要撒到。然后将基本成型的(其实还是柔软无骨的)放入面包篮,盖上保鲜膜二发约40分钟基本发至面包篮8-9分满。

6、 二发完成后,基本上烤箱也预热了1H以上了。打开烤箱,在下层LC烤盘上倒入水,产生蒸汽。并将中层LC烤盘取出,在烤盘上撒上一层面粉,迅速将面包篮倒扣在烤盘上,取除面包篮,并在面包表面用刀迅速割出花纹。将烤盘放回烤箱,在蒸汽的作用下烤15分钟。

7、 蒸汽烘烤15分钟后,小心取出下层LC烤盘,继续250度烤20分钟,最后10分钟上色后加盖锡纸即可。

这款欧包,我只能叫他伪欧包,虽然外脆内软,但不是我想象的那样,那些梦想中的大洞洞呢?你去那儿了?是我做的不够好么?你这样躲着我?是我对你还不够温柔么?是我给你的呵护还不够专业么?是我不够耐心么?让我想想。

在此我们特别感谢wendy麦米的分享,虽然第一次做这个失败了,但是也给我们新手很多失败的经验,让我们避免重复这样的错误,大家好好参考一下这篇教程。

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