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冷冻蔬菜使用前要不要解冻去冰?常见的4个错误整合

时间:2020-03-02   作者:小编  点击:0

现在疫情期间大家都大量囤货,特别像蔬菜为了保存时间更久也进行了冷冻保存,而且在各大超市、量贩店都可以买到的冷冻蔬菜,那么蔬菜冷冻后下次使用时要不要提前去冰呢?如果才能挑选到新鲜的冷冻蔬菜呢?

现在疫情期间大家都大量囤货,特别像蔬菜为了保存时间更久也进行了冷冻保存,而且在各大超市、量贩店都可以买到的冷冻蔬菜,那么蔬菜冷冻后下次使用时要不要提前去冰呢?如果才能挑选到新鲜的冷冻蔬菜呢?下面把有关冷冻蔬菜常见的4大错误分享给大家参考一下。

冷冻蔬菜在使用时可以省下许多自己处理蔬菜的时间,而常见的冷冻蔬菜包括玉米粒、三色豆(红萝卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、绿花椰菜等等,虽然这些冷冻蔬菜都很好用,但还是有一些需要注意的地方。

冷冻蔬菜使用前要不要解冻去冰?常见的4个错误整合2

错误1:挑选冷冻蔬菜时没有用手摸摸看

美国注册营养师 Beth Auguste 说明,挑选冷冻蔬菜有一个很重要的重点,就是要轻轻摸一摸包装内的蔬菜,看看它们有没有全部黏在一起,如果有的话,就表示这些冷冻蔬菜在从制作地被送到贩售地的旅程中,曾经发生退冰后又重新冷冻的状况,这个状况可能会导致冷冻蔬菜失去原本的水份,并流失掉些许营养素,甚至造成颜色、味道和质地上的改变,所以在挑选冷冻蔬菜时,要挑蔬菜块块分明的才最理想。

错误2:认为所有的冷冻蔬菜都要先退冰才能使用

美国食谱作者与营养师 Toby Amidor 认为,不管哪一种冷冻蔬菜都可以不退冰就直接烹煮,因为冷冻蔬菜通常都会被切成很小一块,而且大多数冷冻蔬菜在工厂里都有经过杀菁这种热处理方式,所以这些冷冻蔬菜不需要煮很久就可以食用,因此在料理前不将它们退冰也没关系,只要简单冲洗一下即可。此外,冷冻蔬菜经过退冰后,质地大多会变得软烂,所以退冰的话也会影响到吃起来的口感。

话虽如此,还是有先退冰比较好的例外状况,因为将冷冻蔬菜先退冰有一个好处,就是可以避免冷冻蔬菜在料理时所生出的水份超过预期,例如自制披萨时,想要把冷冻绿花椰菜放到披萨饼皮上烤,却没有先将冷冻绿花椰菜退冰的话,烤好的披萨就有可能会因为绿花椰菜所释出的过多水份,让口感变得有些湿烂。

冷冻蔬菜使用前要不要解冻去冰?常见的4个错误整合1

错误3:料理时太快加入冷冻蔬菜

刚才我们有提到,大部份的冷冻蔬菜在制作时都会经过热处理步骤,也都会被切成小块,所以冷冻蔬菜跟新鲜蔬菜比起来会比较快煮好,所以如果你想把一道食谱中的新鲜蔬菜换成冷冻蔬菜,就不要在食谱说要加入新鲜蔬菜的那个时间点,来加入你的冷冻蔬菜,而是要稍微延后一点时间再加入冷冻蔬菜,以免冷冻蔬菜因为烹煮过久而流失更多的营养成份,并让口感变差。其实最好的方式就是参照冷冻蔬菜包装上的建议烹煮时间,再推算一下在什么时间点加入这些冷冻蔬菜最适合即可。

错误4:没有在 1 年内把冷冻蔬菜吃完

美国农业部(U.S. Department of Agriculture)表示,蔬菜含有的酵素成份会让蔬菜组织持续产生变化,就算将蔬菜冷冻,酵素的作用也不会因此而停止,只会变慢而已,所以就算冷冻蔬菜外包装上的保存期限标示在 1 年以上,美国农业部都建议在 1 年内食用完毕,避免冷冻蔬菜在 1 年后发生味道、颜色和口感上的明显改变。

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