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鸡肉串怎么腌制会使肉变嫩

时间:2015-06-25 07:26:22   作者:小编  点击:3

鸡肉串吃起来口感嫩滑才算做的完美,那么在家如何腌制鸡肉串才能让鸡肉更加嫩滑呢?秘诀就在于上浆,上浆的顺序很有讲究,错了就达不到嫩滑的功效了,下面详细给大家讲解一下。

鸡肉串吃起来口感嫩滑才算做的完美,那么在家如何腌制鸡肉串才能让鸡肉更加嫩滑呢?秘诀就在于上浆,上浆的顺序很有讲究,错了就达不到嫩滑的功效了,下面详细给大家讲解一下。

让鸡肉变得嫩滑的秘诀就在于上浆,上浆的顺序很有讲究,必需按照顺序来,才能让鸡肉吃起来更嫩滑。虽然上浆的工序略为繁琐,但是为了吃到又嫩又滑的鸡肉,绝对值得。

让鸡肉变嫩滑的腌制方法:

1、鸡肉切成片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;

2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;

3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;

4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。

鸡肉上浆的原理:

1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;

2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;

3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

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