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酸汤肥牛没有白醋能不能用陈醋代替

时间:2015-06-27   作者:小编  点击:0

做酸汤肥牛一般都要用白醋,很多人感觉家中没有白醋就用陈醋来代替,其实可以用陈醋代替白醋,但是口感上会有很大差距,这是因为与醋的原料有很大关系。陈醋会让整个菜色泽变黑。白醋具有很强有去腥效果,酸味柔和,清香酸甜。

做酸汤肥牛一般都要用白醋,很多人感觉家中没有白醋就用陈醋来代替,其实可以用陈醋代替白醋,但是口感上会有很大差距,这是因为与醋的原料有很大关系。陈醋会让整个菜色泽变黑。白醋具有很强有去腥效果,酸味柔和,清香酸甜。

酸汤肥牛没有白醋能不能用陈醋?

答:最好不用陈醋代替白醋醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴

白醋:

白醋有两种:

一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

第二种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。

陈醋

老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。 从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。

所以在家做酸汤肥牛的时候最好提前准备好白醋,陈醋会让整个菜色泽不够鲜亮,酸味单一。

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