西芹在切制前要用清水浸泡2小时,可以加少许盐,这样能去除残留的农药,然后用锋利的刀子把西芹的皮给去掉,之后切成大块,切片,切菱形都是可以是,下面把西芹的家常切法整合起来分享给大家。
西芹在切制前要用清水浸泡2小时,可以加少许盐,这样能去除残留的农药,然后用锋利的刀子把西芹的皮给去掉,之后切成大块,切片,切菱形都是可以是,下面把西芹的家常切法整合起来分享给大家。
1,你需要一头西芹,一把锋利的刀子,还可以来一把削皮器。
2,将西芹的茎杆剥离。
3,用冷水清洗每一支茎杆,取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除,拿去再生或者扔掉都可以。
4,西芹的皮有时候难以下咽,特别是切得比较大的时候,外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。
5,切成大块:大块的西芹在西餐中,通常用来炖汤或者制作沙司,最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。
6,在切主干的时候,切刀西芹开始分支的地方,就停下来,这块可以留着栽种。
7,切片:需要干炒或者做沙拉时,可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8,切斜薄片:在茎干上用一定的角度切成斜薄片,可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。
9,切丁:用刀尖将茎干纵向切开,从头部一直到叶子处。对于新手,将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切,比较简单点。
10,继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少,决定最后丁的大小。中等大小的丁,对切开就够了;细一点的,可以四等分;更细小的,可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。
11,将劈好的西芹茎干转个头,捏拢,横向切成细丁。
12,切段:沙拉或者汤里,常要用到西芹段。可以先像要切细丁那样,将西芹纵向四等分剖开,然后横切成4-5厘米长度。
13,这是我们切出来的西芹:切段、切丁、切块、切片。
买西芹,当然挑新鲜的,如果你是在菜市场上买,可以找那种头上还连着根的叶梗紧成一束的,颜色最好翠绿干净,略带点黄色也可以。那些头部有褐色斑点的或者看起来太老太纤维化的就不要买了。一般我不愿意买那种密封塑料袋包装的,往往在内里会有一些污点。菜市场上很多菜贩子的会在芹菜的头部喷点水,看起来清脆水灵的,挑也方便。
买回来的西芹露天几天内就会干萎了。比较好的方法是将它放在不那么密封的塑料袋里,或者用保鲜袋包装但是用剪刀或者牙签开几个小孔,这样既能保持水分,又能让西芹呼吸。接着,将西芹放在冰箱的保鲜格里,这样可以放一星期甚至更久。那些看起来开始萎软的茎干,可以切下来,切口朝下放在一杯水中,置于冰箱,就会逐渐恢复新鲜。
如果你需要用到西芹的叶子,选择那些比较靠茎干的浅黄色的叶子,深绿色的叶子比较苦而老。这些摘下来的叶子,可以拿一个容器装水和一些冰块,把叶子放进去,存放在冰箱里待用。这些嫩绿的叶子加到蔬菜沙拉里味道极好。
最常用三种西芹切法:
1、用切斜口的方式将芹菜切段:就是水平放置芹菜,刀与芹菜呈270度角切。
2、可以用直切的方式将芹菜切小片:切口与纤维成直角,将芹菜切成1-3厘米的长小段。
3、可以用直切的方式将芹菜切成条:首先将芹菜用直切的方式切成各个小段,随后将各个小段切成条状即可。