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如何调制出灌汤包猪肉馅的技巧整合

时间:2015-08-04 16:26:34   作者:小编  点击:3

做出美味的灌汤包肉馅很重要, 那么在家怎么样才能调出灌汤包的口感的猪肉馅呢?今天我们一些制作窍门分享给大家。

做出美味的灌汤包肉馅很重要, 那么在家怎么样才能调出灌汤包的口感的猪肉馅呢?今天我们一些制作窍门分享给大家。

北方人爱吃饺子,特别是猪肉馅的饺子很多人对其百吃不厌。而饺子好吃不好吃,很大程度上在于馅的调制。那么如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁,智者见智”的问题,可谓一千个人就有一千个答案,没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……

一、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;

二、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;

三、肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;

四、少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;

五、巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感;

六、调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均,再倒上酱油养上几个小时,目的是让其充分去腥,让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均,目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法,口感上会打折扣;

七、巧用黄豆酱油:黄豆酱油不但营养价值比较高,调制的肉馅散发著淡淡的清香,有一种很特别的味道;

八、肉馅的保存:剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀,再倒入酱油拌均,装入冷冻保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻。等吃的时候,再入葱姜,否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据自家的喜欢好而定,我们家喜欢1:2或1:3的比例,喜欢食肉的可用1:1的比例。也可在肉馅里加一点香菇、木耳之类的做成非常鲜美的馄饨。

以上是自己多年来平时做饭收获的一点体会和经验,不一定适合所有人的口味,仅供大家参考而已。

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