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在家做茶碗蒸成功三大关键步骤

时间:2015-08-14   作者:小编  点击:2

很多人都喜欢吃茶碗蒸,可是在家做茶碗蒸如何才能做的更好吃呢?其实这是有技巧的,从打蛋到蒸整个过程都是非常有讲究的同步面把茶碗蒸成功三大关键技巧分享给大家。

很多人都喜欢吃茶碗蒸,可是在家做茶碗蒸如何才能做的更好吃呢?其实这是有技巧的,从打蛋到蒸整个过程都是非常有讲究的同步面把茶碗蒸成功三大关键技巧分享给大家。

打蛋时,筷尖不离蛋

打蛋时,只要将蛋打散即可,不需要像做西点时打到发泡。要以规则的固定方向搅打,而不是没有规则的乱打;还有,打的时候要注意筷子尖端不要离开蛋液,这样比较不会产生空气或泡沫。

入锅前,蛋汁要过滤

过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉,能够做到这点就可以确保茶碗蒸的细嫩。

为什么要包保鲜膜?

因为在蒸蛋时,锅内会不停的产生水蒸气,这时如果没有在蒸皿上做隔热的动作,水蒸气就会滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上盖好盖子再入锅蒸,不过在没有合适盖子的状况下,覆盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最后一道防线。

蒸煮时,先大火煮再改中小火

因为茶碗蒸加水量多,必须先以大火让温度快速升高,使表面凝固,然后再改以中小火慢慢将内部蒸熟。改转中小火时,记得要将锅盖留些缝隙(可在锅盖和锅子间架根筷子),如此过多的热气才有排出的管道,蒸笼内部的温度就可以维持稳定的状态,如此才能蒸出外表漂亮,口感滑顺的茶碗蒸。

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