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西米的正确煮法图解

时间:2016-03-02 12:45:39   作者:小编  点击:2

西米分为大西米和小西米两种,大西米口感筋道适合制作甜点来吃,而小西米适合用来制作米糊、西米露之类的食品,两种西米的煮法上切有很有讲究的,今天就教大如何才能把西米煮成透明状,口感好吃的一些技巧。

西米分为大西米和小西米两种,大西米口感筋道适合制作甜点来吃,而小西米适合用来制作米糊、西米露之类的食品,两种西米的煮法上切有很有讲究的,今天就教大如何才能把西米煮成透明状,口感好吃的一些技巧。

食材:西米,水

西米的正确煮法图解:

1、煮锅中加水烧开,水泡翻滚。

西米要怎么煮

2、倒入洗净的西米,大火开煮。

西米要怎么煮

3、烧开之后用漏勺要搅拌,边煮边搅拌,以免糊底。

西米要怎么煮

4、关火焖15分钟后,外围开始呈透明色,中间还是白的,用漏勺捞出。

西米要怎么煮

5、在自来水下面冲洗干净放入盘中。

西米要怎么煮--家庭煮西米的方法

6、接着重复上面1-4的步骤和方法,再次煮西米,完全透明后捞出即可。

西米要怎么煮

注意事项:

1、煮西米时一定要边煮边搅拌。

2、煮好西米后不要马上捞出,要盖盖子至少焖15分钟左右,这样里面才易熟透。

小西米的正确煮法和注意事项:

小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品,煮制方法比较简单,但还是有许多需要注意的地方。

第一步:烧上一锅水,由于小西米煮熟后会膨胀,所以水量要多些。等锅里的水快开时,把小西米用清水冲洗2~3遍,如果确定你所使用的小西米比较干净,可以省去这一步。

说明:很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮,这样做的好处是容易煮熟,省时间。但本人建议不要这样做,因为西米是用淀粉制作的,浸泡时会有部分淀粉融于水中,造成营养损失,而且煮的时候容易散。

第二步:等锅里的水烧开后,放入小西米,改成小火,一边煮一边用勺子慢慢搅拌,否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊,不要管,继续搅,慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。

说明:千万不要冷水下锅啊,否则就等着喝西米粥吧。如果中途感觉水不够了,需要加水时,必须加开水,绝不能加冷水。

第三步:一般煮10~15分钟就差不多了。当你看到小西米慢慢变得透明了,在小西米的米心里还有一个小白点的时候,就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟,目的是让小西米熟透,焖至看不到小白点就可以了,这说明小西米已经熟透了。

说明:如果焖了很久都还是有很明显的白点的话,可以再回锅煮一下。不过,小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常,大部分变透明了就好了。

第四步:用漏勺捞出小西米,放入准备好的凉水中,也可以直接用自来水冲凉,目的是让煮熟的小西米更清爽一些,不混沌。这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

说明:完成这一步后,小西米就算是煮好了,可以放心的用它来制作各种美食了。其实,在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品,直接做成各种食品,但过凉水这一步骤就可以省略了。

大西米的正确煮法和注意事项

大西米口感筋道,适合用来制作甜点,使用时一般需要提前煮好。煮大西米有点麻烦,需要的时间也长,很难煮透,需要有足够的耐心。

第一步:烧上一锅水,水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候,把大西米用清水冲洗一下。但如果确定比较干净,也可以不用冲洗。

第二步:等锅中水开后,放入大西米,再次烧开后转小火,边煮边用筷子顺一个方向搅动,以免糊锅底或西米抱成团。一般来说,至少需要煮45分钟,期间还要注意搅拌,实在是累人啊。

第三步:煮到大西米半透明时,关火,盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上一锅水,水开后,用漏勺捞出原锅中的大西米,放入刚烧开的水中,烧开后转小火继续煮。此时还是要注意搅拌的。

第四步:煮到还剩一点点白心的时候,关火,焖10分钟左右,也是焖至看不到白心为止。然后倒到漏勺里,将热水过滤掉,将西米浸入提前准备好的凉水中,这样可以使大西米变得很Q、很有弹性。也可以用冰水浸泡,口感更好。

说明:如果焖了很久还有白心,就再煮一次吧。

操作要领:

一、西米是用淀粉制作的,易融于水,所以要尽量减少其与冷水接触的时间。

二、煮西米时要用小火,大火容易把西米煮散。

三、煮西米的水一定要足够多,水太少容易变的粘稠。

四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性,过冰水效果更好。

以上就是两种西米的正确煮法和注意事项了,两种西米的用处是不相同的,所以大家在制作时要盆腔据具体的需要来进行挑选哟。

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