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蒸馒头用什么面粉好?

时间:2017-11-11 00:47:35   作者:小编  点击:5

蒸馒头面粉的选择很重要,面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,一般都用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软,所以用什么面粉看自己喜好来定。

蒸馒头面粉的选择很重要,面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,一般都用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软,所以用什么面粉看自己喜好来定。

蒸馒头用什么面粉好

做馒头用高筋粉,中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉,但又喜欢松软的口感,可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替,4:1左右的比例。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。

蒸馒头为什么要醒两次?

蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。

两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。

加了南瓜泥的馒头不容易发起来

因为南瓜泥和紫薯泥本身含有一定的水分,而且没有筋度,如果为了让颜色更深而加大它们的分量,出锅后很容易回缩。

南瓜最好挑颜色比较深的,切小块放微波炉打熟或在饭快煮好的时候放进焖熟,这两种方法加热南瓜,所含的水分都比蒸的要少。

另外是先把南瓜泥和面粉充分混合后,再酌情慢慢加水。

馒头要蒸多长时间才熟

各家的火力和馒头坯的大小不一样,一般用中火蒸20-25分钟就可以了。如果从冒汽开始算通常蒸15-20分钟左右即可。

馒头出现裂口

1、接口没合好,蒸的时候就容易开裂。搓成棍状的时候,应该把接口朝下再切成面坯。下图1

2、揉面的时候放了猪油也容易出现裂口的现象。下图2

3、顶上爆开几道口子。这可能是泡打粉的分量放太多的原故。

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