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佛山干炒牛河的正宗做法
佛山干炒牛河的正宗做法
主料:牛肉、河粉、韭黄、洋葱、小葱
配料:生抽、料酒、胡椒粉、油、盐

类型:『 』

时间:2016-11-15 23:14:26

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:佛山干炒牛河的正宗做法,最正宗的佛山干炒牛河
牛肉食谱大全
佛山干炒牛河的正宗做法介绍

炒牛河是广东佛山家喻户晓的小吃,正宗的干炒牛河制作时,要用大火快炒,不能用铲子频繁翻动,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来,不信你就试试吧。

炒牛河是广东佛山家喻户晓的小吃,正宗的干炒牛河制作时,要用大火快炒,不能用铲子频繁翻动,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来,不信你就试试吧。

今天也买回来新鲜的河粉,自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的,所以炒之前要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键,首先牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅;而多了,吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌。

佛山干炒牛河的正宗做法:

1、准备好原材料:牛肉和河粉。

2、牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;

3、再分次加入少许水,抓匀,让它多吃进去些水后腌制一下,最后加入一勺油,拌均匀;

4、烧热锅,倒入比平时多点的油,下入牛肉片进去滑炒,变色后捞出来;

5、留少许底油,下入洋葱丝和葱白煸炒;

6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;

7、炒软后加入河粉;

8、加入适量的盐进去翻炒;

9、翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;

10、翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;

11、最后加入小葱进去翻炒;

12、再加入胡椒粉调味;盛入盘中即可享用了。

成品图:

佛山干炒牛河制作技巧:

1、河粉炒之前要一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;

2、牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;

3、炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要过多。油少了,河粉会粘锅;而油多了,吃起来又觉得油腻;

4、炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌,避免将河粉炒碎了。

以前每次去茶餐厅吃饭,都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它亦菜亦饭,在广州、香港以至***的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱,干炒牛河也是很多厨师的考级菜,因为它非常讲究,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合著炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。

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