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羊排鱼糕汤
羊排鱼糕汤
主料:羊排500克、鱼糕1块
配料:姜葱5片、白酒2勺、小葱1根、油盐适量

类型:『 』

时间:2017-01-03

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:羊排鱼糕汤,羊排鱼糕汤的做法
羊排食谱大全
羊排鱼糕汤介绍

冬天就要喝最滋补的羊排鱼糕汤,制作时先把羊排要冷水焯水,加入姜片和白酒去除腥味,煮汤时要一次性把水加足,这样煮出的汤汁味道才更香。

冬天就要喝最滋补的羊排鱼糕汤,制作时先把羊排要冷水焯水,加入姜片和白酒去除腥味,煮汤时要一次性把水加足,这样煮出的汤汁味道才更香。

冬季是进补的好季节,羊肉肯定是主角, 南方北方都有过冬喝羊肉汤的习俗,羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 想着鱼羊鲜, 炖锅羊肉汤, 将鱼糕加入里面一起一起炖煮, 不仅营养更丰富, 而且味道异常鲜美。 乳白色的羊肉汤色泽光亮,鲜嫩的金色鱼糕在里面翻滚, 看着就非常勾人食欲, 就想来上一碗。

原料:羊排500克、鱼糕1块、姜葱5片、白酒2勺、小葱1根、油盐适量

羊排鱼糕汤的做法:

1、羊排放入冷水中焯水, 加入姜片和白酒放入锅中一起煮;

2、焯煮到羊排中的血沫出来;

3、用冷水冲洗干净羊排上的浮沫备用;

4、将焯过的羊排放入锅中, 加入适量的水;

5、再放入几片姜;

6、按下电饭煲炖煮的功能键,时间到羊排汤就炖好了;

7、将煲好的羊排汤盛入小锅中, 放入切片的鱼糕进去煮;

8、待鱼糕全部浮起来后,加入盐和胡椒粉调味即可;

9、将它们盛入小钵中, 撒上小葱末。

成品图:

羊排鱼糕汤制作技巧:

1、羊排要冷水焯煮, 加入姜片和白酒帮助去腥, 焯煮好的羊排用冷水冲洗干净;

2、煲汤时注意水要一次性加足, 避免中途加水;

3、煮好的羊排汤再盛入锅中,将鱼糕煮到全部浮起来即可加入盐等调味料。

羊排怎么做好吃没腥味的技巧:

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。

3、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

鱼糕介绍:

鱼糕是湖北荆州一种传统美食,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,在湖北的很多地方素有“无糕不成席”之说。鱼糕采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑清可口,老人小孩都可以食用。鱼糕通常选用的大青鱼,片下鱼肉,用刀刮成鱼蓉,去掉刺,和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉,用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松,然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里,表面抹上蛋黄液,大火蒸熟即可。

鱼糕通体呈白色, 表面金黄, 通常切成块来卖,从切开的横截面看到鱼糕里面的样子,雪白细腻的糕状,但蓬松又有弹性。如果不说,一点也看不出来是鱼做的, 它味道异常鲜美, 深受人们的欢迎。 记得小时候去农村朋友家过年,几乎顿顿餐桌上都会有这道菜,不管是蒸是煮还是下火锅,每次都会换着花样的端上桌, 通常是一盘都不够,还得再添一盘。

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