冬瓜本身无味，因此用冬瓜做菜时调味和酱汁就显得很重要了。所以这道玉环珍菌用了菇菌类和火腿来提鲜，虽然是素菜却也很有滋味!

　　玉环珍菌的做法：

　　1、冬瓜切除蒂部，去除瓜囊，如果是实心的，最好先用刀划出要挖空的部分。处理成环状后去皮，如有雕花刀把顶部雕成齿状，用文火蒸30分钟。

　　2、西兰花切成大小适中，放入加了盐的沸水中煮熟，捞起置冬瓜旁做装饰。

　　3、草菇切为四瓣，与真姬菇一起在开水中稍煮1分钟，捞起备用。

　　4、起油锅，先爆香火腿，再放菌类，把蒸冬瓜的水倒回锅中，下调料，用生粉水勾芡后，淋于冬瓜上即可。

　　烹饪小贴士：

　　蒸好的冬瓜会出一些水，不用倒掉。

　　炒火腿时要注意，因火腿较咸，调味前最好先试味。