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冰镇洋葱凉拌猪皮
冰镇洋葱凉拌猪皮
主料:a:猪皮500g,市售滷肉综合香料包1个,带皮老姜片30g,酱油1大匙,蚝油2大匙,冰糖1大匙,黄酒2大匙
配料:c:香菜段适量,白胡椒粉1/2小匙,辣椒细粉1/2小匙,辣椒粗粉1/4小匙,盐1/8小匙,蚝油1/8小匙,香油1小匙,糖稀2小匙(或麦芽糖或糖浆)

类型:『 』

时间:2018-08-24 08:52:54

难度:

归属:鲁菜 总数:0

标签:冰镇洋葱凉拌猪皮
猪皮食谱大全
冰镇洋葱凉拌猪皮介绍

依旧炎热的气候来个清爽版本的贴秋膘,弹口香卤的QQ猪皮丝,冰镇脆口的洋葱丝混和调料拌拌。一点不油腻的凉拌菜,下酒也好,搭配清粥馒头也好,辣爽脆弹口的洋葱凉拌猪皮冰镇一下口感更好吃。

依旧炎热的气候来个清爽版本的贴秋膘,弹口香卤的QQ猪皮丝,冰镇脆口的洋葱丝混和调料拌拌。一点不油腻的凉拌菜,下酒也好,搭配清粥馒头也好,辣爽脆弹口的洋葱凉拌猪皮冰镇一下口感更好吃。

准备材料

a:猪皮500g,市售滷肉综合香料包1个,带皮老姜片30g,酱油1大匙,蚝油2大匙,冰糖1大匙,黄酒2大匙

b:洋葱1颗,冰块加水一大碗,盐1/4小匙

c:香菜段适量,白胡椒粉1/2小匙,辣椒细粉1/2小匙,辣椒粗粉1/4小匙,盐1/8小匙,蚝油1/8小匙,香油1小匙,糖稀2小匙(或麦芽糖或糖浆)

冰镇洋葱凉拌猪皮的做法:

1、大锅清水,将猪皮放入锅中后煮至滚开,后取出冲洗并清理表面脏污或拔猪毛

2、另煮一锅滚水,将卤肉香料包放入滚水中煮约3分钟(水量预估需覆盖所有猪皮)

3、后将带皮姜片+清理好的猪皮+材料a中其余酱料一起入锅中,炖煮约45分钟,熄火加盖焖约20分钟.猪皮轻戳可穿洞.

4、将卤好并晾凉的卤猪皮泡在汤汁中,继续浸泡4-5小时.(如浸泡过夜,需冷藏存放)

5、食用前,将整块录好猪皮切成适当的细条状.(如冷藏后,可先将汤汁另外加热,猪皮切丝后再用热汤汁稍微浸泡1-2分钟回软后使用)。

成品图:

洋葱凉拌猪皮制作技巧:

1、猪皮炖卤时口感尽量不要过于软烂,猪皮的厚度不同,炖煮的时间也会有所差异,建议卤的过程稍微注意一下。

2、猪皮只要用筷子能戳个小洞,就完成。千万不要煮的轻轻一拉扯就断裂,不仅不好切丝,凉拌起来也少了弹口的滋味。

3、卤好后的猪皮放置在卤汁中,浸泡数小时后再切丝凉拌会更香更入味。

4、生洋葱许多人多不敢尝试,怕辣怕辛口,将洋葱切丝后浸泡盐冰水,可以去除生辣味之外,口感也更清脆,配料菜选择可生食又偏脆口的蔬菜搭配~香菜,芹菜,彩椒等等都是好选择,选自己喜欢的生素菜切丝后,一起凉拌都没问题。

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