夏天没什么胃口，就想吃些清淡又营养的汤汤水水食物。 今天做的这道青豆虾滑豆腐汤清爽鲜美，很适合在夏季食用，制作时如果觉得剥虾仁比较麻烦的话可以购买冷冻虾仁会方便很多，但是口感不如新鲜的虾仁好，营养也会差很多。

青豆虾滑豆腐汤用料明细：

鲜虾500g、嫩豆腐300g、青豆50g、蛋清1个、 姜1小 块淀粉 2g、白胡椒粉少、盐少许、植物油少许

青豆虾滑豆腐汤的做法：

1、 豆腐切小块 、姜取少许剁成姜蓉，剩下的切片、青豆洗净;

2、 鲜虾去头去壳去掉虾线，虾仁用刀背剁成虾蓉，加入姜蓉、蛋清、淀粉、白胡椒粉和盐用筷子顺着一个方向搅拌出胶;

3、 锅中倒入适量清水，放入姜片、青豆、豆腐和少许油煮开，转中小火，用手把虾滑从虎口挤出成虾球，再用勺子挖起，放入煮开的豆腐汤锅中，中火煮滚至虾丸浮起，最后加盐调味即可

成品图：

青豆虾滑豆腐汤制作窍门：

1、剥虾仁比较麻烦，可以购买冷冻虾仁，但不如鲜的口感好，也可把虾放冰箱冷冻半个小时再拿出来剥皮会更好处理。

2、虾仁不用剁得太碎，有点小颗粒口感更好，也可以用绞肉机搅碎。撮丸子的时候要把手和勺子用清水润湿，这样可以防止虾 滑沾手不成形。