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潮汕蚝烙
潮汕蚝烙
主料:小生蚝100克,红薯粉(红薯淀粉)30克,鸭蛋一个
配料:香葱两根,香菜一小把,猪油15克,盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露适量。

类型:『 小吃 』

时间:2023-11-14

难度:

归属: 总数:497

标签:潮汕蚝烙,潮汕蚝烙的做法
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潮汕蚝烙介绍

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潮汕蚝烙口感香脆,在家做这个小吃要想形状好看放在锅里煎的时候可以用锅铲整理成圆形,用小火慢慢煎到金黄脆香即可,注意盐一定要少许,猪油多放一些煎出蚝烙更香,吃这个菜必需配上鱼露才是潮汕蚝烙的特色风味哟。

潮汕蚝烙的做法:

1、先炸猪油,把猪肥肉(广州这样的肥肉叫板油)洗干净切成小块,取干净的锅直接把猪肥肉放进去煎炒。

2、等慢慢的肥肉越来越小,油脂溢出越来越多,到肥肉变成黄色,猪油就炸好了,用一个干净无水的碗装起。

3、把生蚝清洗干净,放在碗内,静置一会,会有一些水析出。

4、然后把红薯粉放进去搅拌均匀,把盐、鸡粉、胡椒粉倒进去搅拌均匀,香葱切成小粒放进去搅拌均匀。

5、锅内倒入猪油,把搅拌好的生蚝粉糊倒进去中火煎,煎到一面凝固后把鸭蛋打进去,用锅铲把蛋搅一下,把鸭蛋搅开,两面煎到金黄即可。

6、煎好装盘后在面上放上香菜,吃的时候蘸鱼露吃口感更好。

成品图:

潮汕蚝烙怎么做好吃技巧:

1、在整个蚝烙的粉浆里不用放水,靠的是小生蚝自身的水分来调红薯粉;

2、蚝烙搭配鱼露来吃是点睛之笔,是潮汕蚝烙的特色风味;

3、盐的份量一定要控制,用很少的盐就够了,因为鱼露本身有咸味,如果盐放多了会过咸,影响蚝烙的鲜味。

4、煎蚝烙的时候,放猪油的份量略多,因为蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆。

潮汕蚝烙介绍:

蚝烙是广东潮汕久负盛名的传统民间小食,属于粤菜系。“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。

“蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营“蚝烙”,具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店,在选料上十分严格,专门选取饶平G洲出产的珠蚝,采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究,其煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人,故在当时名噪整个潮州地区,持续达半个世纪之久。

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