类型：『 小吃 』
时间：2023-11-14
难度：
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今天制作的这道芜湖糖醋排骨，颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂，和北方糖醋排骨想比口感更好吃，制作时间油温不能太低，提成骨尽量剁的均匀才能炒的更入味一些。
1、油温5成热下入排骨。
2、炸至排骨微黄捞出备用。
3、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒。
4、葱姜爆香后下入炸好的排骨。
5、把排骨炒匀后烹入绍酒。
6、然后倒入香醋。
7、再倒入少许酱油。
8、撒入少许味精和盐。
9、放入白糖适量。
10、然后注入热水。
11、盖好锅盖焖制40分钟。
12、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
13、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
14、出锅码盘便可上桌食用。
成品图：
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。
这款徽菜吃起来酸甜可口非常不错，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
