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意大利奶酪Panna Cotta
意大利奶酪Panna Cotta
主料:牛奶450ml、吉利丁片(1片约2.5g)5片半
配料:鲜奶油500ml、细砂糖80公克、自制或市售香草精2小匙、各式果酱适量、新鲜薄荷叶装饰

类型:『 小吃 』

时间:2019-08-15

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:意大利奶酪,Panna Cotta
奶酪食谱大全
意大利奶酪Panna Cotta介绍

意大利奶酪Panna Cotta这款小吃刚始做见意按配方量来操作,需要反复多试几次才能做到表面不结皮,但鲜奶油和鲜奶的比例浓郁而不腻的配方,这个配方省下了用水泡吉利丁、再挤出多余水量的步骤,是懒人一大福音。

意大利奶酪Panna Cotta这款小吃刚始做见意按配方量来操作,需要反复多试几次才能做到表面不结皮,新人刚开始制作奶酪的时候,都会因非专业的背景导致对于奶制品的化学雨加热后的物理作用不了解,常常做出表面很容易结皮的成品。下定决心花了一段时间,才反覆实验出不容易结皮,但鲜奶油和鲜奶的比例浓郁而不腻的配方,这个配方省下了用水泡吉利丁、再挤出多余水量的步骤,是懒人一大福音。

意大利奶酪Panna Cotta材料明细:

主料:牛奶450ml、吉利丁片(1片约2.5g)5片半

调料:鲜奶油500ml、细砂糖80公克、自制或市售香草精2小匙

装饰:各式果酱适量、新鲜薄荷叶装饰

意大利奶酪Panna Cotta的做法:

1、拿出鲜奶油和牛奶,在常温放置一段时间;秤好白糖;吉利丁剪小块

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2、把牛奶掉入吉利丁片略泡一下,等待吉利丁片软化

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3、牛奶和吉利丁片开小火煮,等待吉利丁片融化,再加入白糖煮至融化。注意牛奶不能打滚,会影响吉利丁片的效用。完成后的温度大约在60°到70°上下

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4、把步骤3的牛奶溶液过筛倒入鲜奶油中搅拌均匀

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5、加入香草精

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6、因为我有强迫症,通常倒入容器后,会拿牙签搓破表面的泡泡,如果怕麻烦此步骤可以省略

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7、不加料其实就很好吃了,但喜欢果酱的人,可以酌量加入。

成品图:

意大利奶酪Panna Cotta1

意大利奶酪Panna Cotta制作技巧:

1、除了果酱之外,加新鲜水果也很好吃。我曾经加过自制焦糖酱,但因为焦糖酱里面成份是炼乳,除非是以基本教义派的理念虔诚的热爱奶制品,不然会觉得比较腻

2、糖的份量可以自行增减,通常西方人的食谱糖的份量都比较多,我是减糖后找到适合自己的甜度,你也可以试试看

3、此配方也可以用吉利丁粉制作,5片半的吉利丁片=4小匙吉利丁粉

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