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台湾塔香三杯鸡
台湾塔香三杯鸡
主料:鸡腿肉 500克,姜片 5片,大蒜 10 瓣
配料:胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量

类型:『 小吃 』

时间:2015-07-30 17:12:30

难度:

归属: 总数:1

标签:塔香三杯鸡,塔香三杯鸡的做法
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台湾塔香三杯鸡介绍

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正宗的台湾三杯鸡一个定要有九层塔才行,所谓三杯,就是是一杯麻油,一杯酒,一杯酱油,下面把这款正宗的台湾小吃塔香三杯鸡的做法分享给大家。

很久以前我做过一次三杯鸡,不过那时没有九层塔,所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。

有可能这次用的是胡麻油,再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是,台湾的鸡很大只,这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉,没看到骨头,看起来不像是鸡。

所谓三杯,大家都知道是一杯麻油,一杯酒,一杯酱油,其实做三杯菜,并不需要一定按三杯的比例来做的,如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。

比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了,因为鸡皮本身就有油脂,炒出来会有很多油。

米酒可以放多一些,可以用1又1/2小杯,不要用太高浓度的酒,否则煮出来还是会有酒味的。

酱油就要放适量,如果杯子太大,鸡太少,一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后,翻动鸡块全部上色了,咸味也就差不多了。

最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量,视个人喜好添加。

材料:鸡腿肉 500克,姜片 5片,大蒜 10 瓣

调味料:胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量

 

塔香三杯鸡的做法:

1、锅中倒入胡麻油,冷油放入大标,姜片爆香,至表面微黄色

2、把鸡块放入锅内,大火略炒后,转中小火慢慢煸炒

3、直至鸡肉紧缩,表面呈微黄色

4、再倒入一杯米酒,一杯酱油,及适量冰糖。大炎煮开后,转小火,盖上盖焖煮

5、汤汁逐渐变的浓稠,放入红椒再继续焖制片刻

6、到最后汤汁快收干时,再放入九层塔叶,快速翻炒至出香味,即可起锅上菜

成品图:

塔香三杯鸡怎么做好吃:

1、这道菜不加水,直接是靠用油,酱油,米酒来焖制的,煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着,不要把汁收的太干。

2、朝天椒越早放,做出来的菜越辣,怕家人不能接受,所以我快收汁的时侯才放了一些。

3、专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜

4、所谓三杯,大家都知道是一杯麻油,一杯酒,一杯酱油,其实做三杯菜,并不需要一定按三杯的比例来做的。

5、如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。

6、比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了,因为鸡皮本身就有油脂,炒出来会有很多油。

7、米酒可以放多一些,可以用1又1/2小杯,不要用太高浓度的酒,否则煮出来还是会有酒味的。

8、酱油就要放适量,如果杯子太大,鸡太少,一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后,翻动鸡块全部上色了,咸味也就差不多了。

9、最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量,视个人喜好添加。

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