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菠萝包
菠萝包
主料:面包体材料:高筋面粉500克,奶粉15克,鸡蛋50克(约一个,要是不够的克数,相应增加牛奶的克数就可以了),牛奶270克,糖70克,盐3克,酵母7克,黄油35克。
配料:表面酥皮材料:低筋面粉125克,粗白糖100克,猪油70克,鸡蛋液30克,泡打粉3克,臭粉1克,小苏打1克,吉士粉4克(增色用,可省略)。

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时间:2013-10-16

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标签:菠萝包,菠萝包怎么做,菠萝包的做法
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菠萝包介绍

菠萝包的家常做法讲解教大家怎么自己在家做出入口酥脆,味道香浓的面包。下面就用图文结合,分步详述的方式具体介绍一款味道和口感都让人吃后念念不忘的健康放心菠萝包。

  菠萝包是面包店里十分受欢迎的一款面包,最让人喜欢的就是外面酥皮那香脆的感觉。特别是刚出炉的菠萝包,不但香味四溢而且咬一口下去,就有酥的掉渣的感觉。对甜食特别偏爱的孩子们吃菠萝包时,都会将酥皮用舌头舔得干干净净,还十分回味。想要吃到口感和味道都最佳状态的菠萝包,最好的方法就是自己在家动手做了。

  其实菠萝包做起来十分的简单,只要掌握发面包体、做酥皮和烤制这三个步骤就可以了。接下来就同大家分享如何自己做菠萝包的方法过程。

  菠萝包的做法图文教程:

  一、面包体发面:

  面包体材料:高筋面粉500克,奶粉15克,鸡蛋50克(约一个,要是不够的克数,相应增加牛奶的克数就可以了),牛奶270克,糖70克,盐3克,酵母7克,黄油35克。

  1、将所有材料除黄油外放入机器揉23分钟,加入黄油,再揉23分钟至可以拉出薄膜的阶段。

  2、将面团发至2.5-3倍的大小。

  3、将发好的面团取出,再揉几下,把里面的气排出来,然后分成11个约75克重的面团,滚圆,放进面包纸托里。

  4、烤箱放入一碗的开水,将整好形的面团放在烤盘里,放进烤箱,关上烤箱门,进行第二次发酵,约1小时,发至2.5倍大小。

  趁着发面团的时候,我们来制作酥皮哈!

  表面酥皮材料:低筋面粉125克,粗白糖100克,猪油70克,鸡蛋液30克,泡打粉3克,臭粉1克,小苏打1克,吉士粉4克(增色用,可省略)。

  表面刷液材料:鸡蛋液适量(上面表面酥皮用剩下小半个鸡蛋就正好可以留着刷表面了哦)

  二、酥皮的做法教程:

  1、低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉,混合过筛,拌匀。

  2、将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖,加入到过拌匀的粉里,用手搓均匀。

  3、揉成面团即可,不宜揉太久,以免出筋。

  4、保鲜袋把两边剪开,把酥皮面团分成23克一份,揉圆,放进保鲜袋中间里,用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大圆薄片。(这个一开始可能擀不好,多擀几个就很容易擀的很好了)

  三、做菠萝包的过程:

  1、取一个发酵好的面包面团,表面轻轻刷上一层薄薄的水,轻轻撕开表面层的保鲜膜,用手托起整片酥皮,轻轻的覆盖到面团上。(尽里盖到面团中间哈)然后,轻轻撕走保鲜膜。哈哈,这样,一层酥皮就很好的包在面包上了哦。

  2、在包好酥皮的面包上刷一层鸡蛋液。

  3、烘烤:烤箱180度预热,用烤网,放在第二层,上下火烤12分钟至面包表面金黄上色即可。烤好后的面包脱纸模,放烤网上晾凉即可食用。

  菠萝包的成品图:

  菠萝包的做法小技巧:

  1、这个方子的酥皮足足可以做500克的面粉量,做出11个大大菠萝包,吃不了这么多的朋友,对半做哈。

  2、臭粉和小苏打淘宝有卖小包装的。这个包的用量极少,不会影响身体的。

  3、这些酥皮的配料尽量都不要少哈,少了估计就做不出口感一样的菠萝包了哦。

  4、包酥皮的手法很容易的,一开始可能不习惯,但做两个后,你就发现很简单很顺手的。

  5、最后包酥皮前记得刷上一层薄薄的水,这样酥皮会更好的粘在面包表皮上。

  以上就是如何在家自己做菠萝包的具体做法。虽然看上去似乎并不简单,其实只要操作一遍就会觉得很容易了。自己动手做的好处是,不但可以吃到刚出炉,最美味的菠萝包,还能自己调配出最合适的味道,最重要的就是健康放心。

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