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法式长棍面包
法式长棍面包
主料:高筋面粉400g,低筋面粉100g
配料:酵母8g,盐8g,水300g

类型:『 』

时间:2015-05-29 15:00:55

难度:

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标签:法式长棍面包,法式长棍面包的做法,法式长棍面包怎么做
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法式长棍面包介绍

看到面包大家都会以为面包吃多了会长胖,都不敢多吃。如果真怕长胖的话建议吃法式长棍面包,这种面包是一种最传统的法式面包,制作方法很简单,只需用到面粉、水、盐和酵母等四种基本原料,不含糖和油,做出来的面包表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,吃起来是越嚼越香,充满浓郁的香味。

看到面包大家都会以为面包吃多了会长胖,都不敢多吃。如果真怕长胖的话建议吃法式长棍面包,这种面包是一种最传统的法式面包,制作方法很简单,只需用到面粉、水、盐和酵母等四种基本原料,不含糖和油,做出来的面包表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,吃起来是越嚼越香,充满浓郁的香味。

法式长棍面包的做法:

1、将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐装和面盆中,一边加水一边用筷子筷子搅拌,待看不到干面粉时,用手揉成面团。
2、面团常温下发酵至两倍大小。

3、将面团平均分成8等份,静置15分钟左右。

4、取其中一个,擀成椭圆长条,从一端卷向另一端,放烤盘上进行二次发酵。

5、醒发至2倍大时,划上几刀,撒上少许干面粉,放入200℃预热好的烤箱中,中上层烤30分钟左右。

成品图:

做好法式长棍面包的小窍门:

1.和软面包不同,法国面包的面团搅拌完成的温度不能太高,大约22C~24C。如温度过高的话,熟成会较快,造成面粉的风味消失。因此,夏天就用冰水;而冬天则用室温水。

2.硬式面包不用像软面包一样搅拌至能拉出几乎透明的薄膜,不然烘烤后,面包的内部会像软面包一样质地细密。而且经过长时间的搅拌,面团会形成较厚的筋膜,失去小麦面粉的原有风味。

3.割纹刀不要与面团垂直,这样较难划出漂亮的割纹,而且力度会过大以致割纹过深。

4.如没有面包专用的发酵布,也可用麻布或帆布,但不可用毛巾,因面团会沾黏在上。

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