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两粒蛋的戚风蛋糕
两粒蛋的戚风蛋糕
主料:鸡蛋2个(带壳重60克,使劲选大个的),低粉28克,玉米淀粉6克,奶粉2克
配料:水16克,无味色拉油16克(玉米油或葵花籽油),细砂糖12克(加入水用),盐1/8小匙,香草精1/8小匙,柠檬汁或白醋1/8小匙,砂糖24克(加入蛋白用)

类型:『 』

时间:2023-11-05

难度:

归属: 总数:282

标签:戚风蛋糕,两粒蛋的戚风蛋糕,蛋糕
食谱大全
两粒蛋的戚风蛋糕介绍

戚风蛋糕的做法以前也介绍过,但是都是大分量的,在家中做吃不了那么多,放几天口感又不好了。今天给大家讲解一下两个鸡蛋的戚风蛋糕制作方法,出来的成品松软,没开裂,没回缩,而且不用泡打粉的,非常健康一种制作方法。

  戚风蛋糕的做法以前也介绍过,但是都是大分量的,在家中做吃不了那么多,放几天口感又不好了。今天给大家讲解一下两个鸡蛋的戚风蛋糕制作方法,出来的成品松软,没开裂,没回缩,而且不用泡打粉的,非常健康一种制作方法。

  两粒蛋的戚风蛋糕做法图解:

  1、低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次。

  2、鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离。

  3、蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打。

  4、打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热。

  5、将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在8秒左右即可,),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散。

  6、然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀。

  7、将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。

  8、然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

  9、拌好的面糊浓稠细腻。

  10、倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟。

  11、烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),做这两步的时候要麻利点哦,放在烤架上至冷却后脱模。

  12、没开裂,没回缩,yeah!顿时很有感应感。

  13、蛋糕口感松软,非常好吃。

  成品图:

  两粒蛋的戚风蛋糕做法小技巧:

  1、方子是6寸的,如果想做8寸的,加量一倍即可。 烤箱下层,6寸用150度30分钟左右,8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!

  2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软,不要偷懒哦。

  3、戚风依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。

  4、装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。

  5、蛋白的打发一共在5分钟左右完成(可能我的打蛋器比较快,具体以拉出短小直立尖角的状态为准),加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。蛋白只需要打到9分发,做出的蛋糕组织更细腻,口感更松软。

  6、混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈,然后将底部的面糊捞起从上往下落下(也就是把刮刀翻过来),加入Z字形切拌(用刮刀侧面划Z字线)手法,切拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。

  7、出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分,不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩,做这两步的时候要麻利点哦。

  10、戚风蛋糕长高要依靠爬模具,所以模具四周不要抹油撒粉,会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开,然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具,以免划破模具涂层。

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