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布列塔尼紫米蛋糕
布列塔尼紫米蛋糕
主料:布列塔尼酥饼:蛋黄 23克 5克【刷表面用】、糖 44克、安佳黄油 52克、盐 1克、低筋粉 75克、泡打粉 5克
配料:牛奶 100克、砂糖 60克、柠檬汁 15克、黑糯米 50克、鱼胶 10克、蛋黄 2个、乳酪 30克、淡奶油 180克

类型:『 糕点 』

时间:2023-11-09

难度:

归属:秋季 总数:552

标签:布列塔尼紫米蛋糕,布列塔尼紫米蛋糕的做法
蛋糕食谱大全
布列塔尼紫米蛋糕介绍

今天分享给大家的配方叫做【布列塔尼紫米蛋糕】,它区别于布列塔尼奶油蛋糕。是由酥饼做底,用带有牛奶香气的卡仕达酱作为夹层,再配上口感独特的黑糯米慕斯。光看颜值,就很好吃的样子。

在甜品里提起布列塔尼,通常会让人先想到布列塔尼奶油蛋糕。这款蛋糕是法国布列塔尼地区的当地的代表性糕点之一。它是由加入干燥的李子或者葡萄干制作而成,蛋糕体在未烘烤成熟之前称作阿帕雷蛋奶液。许多人说它没有精致的外观,但有美味的口感。今天分享给大家的配方叫做【布列塔尼紫米蛋糕】,它区别于布列塔尼奶油蛋糕。是由酥饼做底,用带有牛奶香气的卡仕达酱作为夹层,再配上口感独特的黑糯米慕斯。光看颜值,就很好吃的样子。

布列塔尼紫米蛋糕

准备工具:

电子称 大盆 小盆 刮板 保鲜膜 电饭锅

不锈钢圆圈【8.5厘米X1.5厘米】

布列塔尼酥饼:蛋黄 23克 5克【刷表面用】、糖 44克、安佳黄油 52克、盐 1克、低筋粉 75克、泡打粉 5克

布列塔尼紫米蛋糕的做法:

1.黄油和糖打软,加入蛋黄拌匀,再加入过筛的粉类拌匀成团,包保鲜膜冷藏备用;

2.擀开至0.5厘米厚度,刷上蛋黄后用模具卡出,放入刷好黄油的模具中【带模具总重约80克】

3.叉子戳洞,以170℃/170℃烘烤约20分钟【揭起模具,边缘也呈金黄色】

4.黑米和水1:1.2蒸熟,倒出趁热搅散,保持颗粒分明;先用水泡1个小时,沥干后再称水,可以加多点水。

卡仕达酱:

牛奶 80克、淡奶油 80克、即溶吉士粉 32克

制作步骤:全部一起混合彻底拌匀即可。

黑糯米慕斯:

牛奶 100克、砂糖 60克、柠檬汁 15克、黑糯米 50克、鱼胶 10克、蛋黄 2个、乳酪 30克、淡奶油 180克

黑糯米慕斯的做法:

1.糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发,加入乳酪打散。

2.牛奶烧开,取少许和黑糯米拌匀,加入柠檬汁,加入过滤的蛋黄酱拌匀。

3.另一部分牛奶既然鱼胶化开,加入拌匀降温。

4.加入淡奶油拌匀,装裱花袋挤入小半圆硅胶模。

组装:

用锯齿裱花嘴在饼底上挤卡仕达酱,摆冻硬的四个半圆形黑糯米慕斯;稍回温后刷上果胶即可。

成品图:

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