类型:『 糕点 』
时间:2023-11-20
难度:高级厨师
归属:西餐 总数:946
今天这款栗子蛋糕外形就像一个栗子一样,制作时首先把栗子打成泥,面团做好后倒入模具里烘烤即可。
今天这款栗子蛋糕外形就像一个栗子一样,制作时首先把栗子打成泥,面团做好后倒入模具里烘烤即可。
材料(9寸长模):
100g苦甜或半甜巧克力,切碎
8tbsp(1条)无盐黄油
170g栗子泥
1tbsp朗姆酒或白兰地
1tsp香草精华
少许盐
4个鸡蛋,蛋白蛋清分开,室温
½ 杯糖
1/8 tsp塔塔粉或柠檬汁
糖粉:朗姆酒或白兰地风味的打发奶油(我用栗子泥+马斯卡朋奶酪+白兰地替代)
1. 烤箱预热375℉/190℃,烤架放在烤箱下1/3处,烤盘底铺烘焙纸。
2. 将巧克力和黄油隔水加热融化,拌入栗子泥、酒、香草精华、盐。加蛋黄和一半糖,打发。
3. 蛋白、糖和塔塔粉,干性打发。
4. 将一些蛋白拌入栗子糊,拌匀后倒入剩下的蛋白中,拌匀,入模,烤30-40分钟左右。
5. 食用时撒糖粉,少许打发奶油伴食。
成品图: