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芒果班戟君之版
芒果班戟君之版
主料:班戟皮:鸡蛋2个,雀巢全脂牛奶180克,低筋面粉55克,糖粉20克,黄油10克
配料:馅:雀巢淡奶油250ml,芒果1个,糖粉22克

类型:『 糕点,小吃 』

时间:2018-04-05

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:芒果班戟君之版,芒果班戟的做法
芒果食谱大全
芒果班戟君之版介绍

其实在家做芒果班戟相当简单,难点是就将面糊煎成薄薄的饼皮,火候非常重要,太热面糊还没来得及摊平就已经凝固,锅不够热面糊流动性太强,也无法摊薄,君之推荐的这款芒果班戟都把难点人注意事项讲解清楚了,下面把详细制作流程分享给大家。

其实在家做芒果班戟相当简单,难点是就将面糊煎成薄薄的饼皮,火候非常重要,太热面糊还没来得及摊平就已经凝固,锅不够热面糊流动性太强,也无法摊薄,君之推荐的这款芒果班戟都把难点人注意事项讲解清楚了,下面把详细制作流程分享给大家。

芒果班戟(参考分量:7个)
配料:
班戟皮:鸡蛋2个,雀巢全脂牛奶180克,低筋面粉55克,糖粉20克,黄油10克

馅:雀巢淡奶油250ml,芒果1个,糖粉22克

君之芒果班戟的做法:

1、将鸡蛋和糖粉打入大碗里,用手动打蛋器搅打均匀。

2、倒入低筋面粉

3、继续用手动打蛋器搅打,使面粉和鸡蛋完全混合,成为湿润面糊。
4、分三次倒入牛奶,同样用打蛋器搅打均匀。
5、黄油隔水加热或微波炉加热成为液态,然后倒入第四步做好的面糊里,搅打均匀。

6、将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了。

7、不粘平底锅用小火加热,锅热后,在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油。然后倒入50ml左右的面糊。
8、迅速晃动平底锅,使面糊摊成薄薄一张饼。

9、等待片刻,当面糊凝固以后,就可以倒出来了。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离,然后倒在盘子里。趁热把饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)。

10、全都煎好以后,放入冰箱冷藏(盖上保鲜膜防止变干)。
11、接着就可以处理芒果了。芒果削皮以后,贴着果核将果肉整片切下。

12、再切成大块就可以了(班戟里放上整块果肉的效果最好,所以我们要选择大芒果,切成大块的果肉)。

13、将淡奶油倒入大碗里,加入糖粉,用电动打蛋器打发(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。
14、打发到能保持挺立纹路的程度。

15、将一张饼皮放在盘子里,中间放适量打发的淡奶油,和一块芒果果肉。

16、先将饼皮从左右两边折过来。
17、再从另外两边也折过来。
18、然后将折好的班戟翻过来,光滑的表面朝上,美味芒果班戟就做好了。将芒果班戟放入冰箱冷藏,可保存1天。

成品图:



芒果班戟制作技巧

1、制作班戟,面糊的制作非常简单,但煎出薄薄的饼皮才是最关键的步骤。要煎出薄薄的皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得饼皮会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般前1-2张饼皮主要用来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了。
2、雀巢淡奶油是我知道的唯一在常温下保存的淡奶油,但任何淡奶油都是需要在低温下打发的,所以我们打发之前要把淡奶油放入冰箱冷藏。冷藏的时间不要太久,达到6℃的温度就可以拿出来了。平时不建议大家将雀巢的淡奶油放入冰箱保存哈,以免凝固影响打发。

3、将芒果换成香蕉、榴莲等,就可以制作其他口味的班戟了。

芒果班戟热量的热量是多少:

答:正常的芒果班戟热量是133 大卡/100克

吃芒果班戟会胖吗

少量吃不要紧,过理食用会长胖,虽然芒果没什么热量,但是芒果班戟里面还加的有奶油,奶油的热量是蛮高的。

班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。


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