类型:『 糕点,小吃 』
时间:2023-11-24
难度:初中水平
归属:西餐 总数:1594
很少听到身边有朋友说不喜欢布朗尼的,这款甜点用巧克力和香蕉、坚果都很搭,尤其混了香蕉泥的布朗尼面糊,口感更加湿润绵密,加了烤过坚果,更香口感更多层次,如果不想加坚果,也可以全部都用香蕉代替,做法不难味道切很好吃。
很少听到身边有朋友说不喜欢布朗尼的,这款甜点用巧克力和香蕉、坚果都很搭,尤其混了香蕉泥的布朗尼面糊,口感更加湿润绵密,加了烤过坚果,更香口感更多层次,如果不想加坚果,也可以全部都用香蕉代替,做法不难味道切很好吃。
材料A
全蛋(large egg) 4个、黑糖(dark brown sugar) 80g、二砂(light brown sugar) 80g
材料B:
苦甜巧克力(dark chocolate) 130g、无盐奶油(unsalted butter) 150g、盐(salt) 1g
材料C:
低筋面粉(cake flour) 40g、可可粉(cocoa powder) 30g
材料D:
熟香蕉(ripe banana) 1根、蜜核桃(roasted walnut) 40g
工具:
***使用烤盘尺寸:长*宽 / 26cm*16cm
***可制作24个4*4cm布朗尼
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力(Valrhona Guanaja 70%)
***香蕉越熟越好
***蜜核桃可用香蕉1根替代
1、首先把香蕉用叉子压泥过筛;烤盘铺烘焙纸
2、打蛋器混合材料A(全蛋4个、黑糖80g、二砂 80g),隔水加热至40度,用手持搅拌机最高速打至全发
3、把材料B(苦甜巧克力130g、无盐奶油150g、盐 1g)隔水加热至40度
4、在作法2中分次加入作法3,刮刀拌均匀。
5、把材料C(低筋面粉40g、可可粉30g)过筛,加入第4步中,拌匀后加入香蕉泥,拌匀后入模,表面放蜜核桃/香蕉片
6、烤箱预热170度,烤25-30分钟,取出后放凉,可直接享用或切片分送。
成品图:
1、如不用蜜核桃,调整作法1:一根香蕉用叉子压泥过筛;另一根香蕉切片
2、冷藏后口感更佳