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香橙杏仁布丁
香橙杏仁布丁
主料:脐橙2只,鸡蛋1个,杏仁粉75克,面粉35克
配料:软化的黄油:40克+5克用来准备烤杯,细糖:35克用来制作面糊+45克制作糖浆,打发的奶油适量(可选)

类型:『 』

时间:2013-08-21

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归属: 总数:0

标签:香橙杏仁布丁的做法,香橙杏仁布丁怎么做,香橙杏仁布丁
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香橙杏仁布丁介绍

今天介绍的香橙杏仁布丁是正宗典型的英式做法,这种做法的特点是使布丁呈现多孔结构,口感和味道都有浓郁丰满的特色,吃着感觉很特别,下面就用图文结合步步详解香橙杏仁布丁如何做。

  香橙杏仁布丁的家常图文做法过程,用步步详解的方式向大家介绍怎么做典型英式做法的香橙杏仁布丁。这种做法的具体操作过程是先把面糊放进模具,再放蒸锅里蒸熟或者在烤箱里面低温隔水烘焙。

  英式做法的特点是制作出的布丁会呈现多孔结构,吃的时候如果配上糖浆或果酱之类的,流质酱类能充分融入布丁中,产生珠联璧合,相得益彰的融合效果。其中的浓郁香味能令人吃后久久回味呢。

  英式香橙杏仁布丁的做法图文教程:

  第一步是准备烤杯,这道布丁容积略小于2/3杯,所以用1杯(250毫升)或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油,如果黄油已经完全融化,就很难附着在烤杯侧壁上面,最后导致脱模困难。

  第二步,把一个橙子对剖,然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。

  把切好的橙子片衬在烤杯的底部。

  香橙布丁,可不只是让布丁头上顶片橙子而已,咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)的外皮都含有大量的芳香物质,是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦,就能把那层橙色的外皮给刨下来,这里需要半个大匙(大约8毫升)。

  刨皮的时候注意不要太深,橙子皮只有最外层的部分是甜的,内层白色的部分其实是苦的,不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的:

  把对剖后的橙子挤出橙汁,手工挤的橙汁会含有不少果肉,使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁,两个橙子应该能够挤出这么多,当然如果橙子比较小,那就再加一只好了。

  把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面,用打蛋器快速搅拌,混合物的颜色会渐渐变浅,一直把它打到颜色呈很淡的米色,而且看上去是蓬松的状态。

  加入一个鸡蛋,搅拌均匀(如果是做双份或者更多的量,鸡蛋需要逐个加入,每加一个都要搅拌均匀)。

  再加入40克橙汁和刨好的橙皮(大约8毫升),搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花,不要紧张,这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。

  混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉,用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔,一旦混合均匀后就马上停止,不要过度搅拌。

  第四步,把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯,别忘了最后要把面糊的表面抹平。

  英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸,蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔,避免水分侵入。如果没有蒸锅,也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度,取一个大的烤盘,把烤杯放进去,然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。

  盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内,烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸,需要先把水烧开,然后放进蒸笼,蒸45分钟。

  第五步,等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面,再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热,糖会渐渐融化,橙汁里面的水分一点点蒸发后,糖浆会逐渐变得粘稠。

  等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候,就把它从炉火上移开,让它渐渐冷却,冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。

  第六步,最后的组装。烤好(或者蒸好)的布丁冷却5分钟,然后把它倒扣在盘子上面,浇上前面做好的糖浆,如果喜欢的话,还可以取适量奶油,加上少量的糖,打发之后配在布丁旁边。

  成品图:

  香橙杏仁布丁的家常做法过程就介绍到这里,因为布丁的主要原料是杏仁粉,所以口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味,细品之下还能感觉到橙子的清香和糖桨的浓郁甜味儿。可以称得上是色味俱佳的布丁美食。

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