韭菜本身也是鲜物很多时候，海鲜经常搭配韭菜来吃营养更丰富，韭菜既能去除海鲜的腥，又能激发海味本身的鲜，所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿。

　　诗中有云：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞”

　　鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法，鲅鱼馅多放水才鲜嫩

　　再把一些肥猪肉剁碎放进去，味道更香。

　　自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个“皮薄馅大”，鲜嫩异常，姆们北方银也有口福啦~~

　　【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜

　　【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

　　韭菜味鲅鱼水饺的做法教程：

　　1、鲅鱼三条，洗净备用。

　　2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。

　　3、 刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

　　4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉，可以炖汤用)

　　5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

　　6、加入葱末和姜末，一起剁。

　　7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

　　8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

　　9、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

　　10、剁啊剁~~同样，再加入一些花椒水。

　　11、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

　　12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

　　13、调入适量海天365高鲜酱油。

　　14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

　　15、韭菜摘去老叶，洗净后控干水分，切碎后放入盆中。

　　16、拌匀。

　　17、饺子皮我买的现成的，将鱼肉馅纳入饺子皮中央。(自己包的皮薄馅大，分量十足哈~~)

　　18、边推边打褶，只打一边，另一边不打褶，顺势捏合住。

　　19、皮薄馅多的大饺子全部包好。

　　20、水要宽，火要大，煮开两次，期间点一次凉水，开盖再滚煮1、2分钟，饺子就可以出锅了。

　　成品图：

　　1、做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

　　2、放点五花肉让鲅鱼水饺更鲜美。

　　3、最后调好的鱼肉馅一定要比较稀才行，这样做出的水饺才鲜嫩。