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自制梅子酒
自制梅子酒
主料:新鲜青梅2000克
配料:冰糖1100克,35度以上的酒2000克

类型:『 』

时间:2015-09-08

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:自制梅子酒,自制梅子酒的做法
梅子食谱大全
自制梅子酒介绍

自已在家做的梅子酒应该是通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,所以制作时候梅子一定不能有水分,而且消毒容器要充分消毒才行,下面把这款自制梅子酒的详细流程分享给大家。

自已在家做的梅子酒应该是通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,所以制作时候梅子一定不能有水分,而且消毒容器要充分消毒才行,下面把这款自制梅子酒的详细流程分享给大家。

准备材料:新鲜青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克

所需工具:3L可装6斤的玻璃容器

自制梅子酒的做法:

1、梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤1

2、新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)

水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤2

3、将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。

(也可以用厨纸一只只擦干)

用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤3

4、选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤4

5、洗净双手,用少许酒稍消毒。

以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤5

6、最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

图中为张裕38度白兰地。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤6

7、放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤7

8、梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤8

9、为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤9

10、三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤10

11、见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤11

12、【冲饮方法】

梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。

加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤12

13、一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤13

成品图:

自制梅子酒怎么做好喝技巧:

成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。

通常梅酒变浑浊的原因有四种:

一是容器消毒不充分。

二是梅子残留有水分。

三是相对于酒,梅子的分量太多。

四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。

梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果酱,还可以腌成话梅。比起市售,自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。

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