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农家羊肉汤
农家羊肉汤
主料:羊肉500g
配料:盐适量,青蒜苗适量,香菜适量,葱适量,姜适量,香叶适量,八角适量,草果适量,水发木耳适量,黄花适量,龙口粉丝适量,小白萝卜适量

类型:『 』

时间:2015-12-17 20:51:59

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:农家羊肉汤,农家羊肉汤的做法
羊肉汤食谱大全
农家羊肉汤介绍

传统的农家羊肉汤做法很简单,就是一直炖,炖久了膻味也都没了。只有浓浓的鲜香。羊肉汤炖好后,加黄花菜和木耳丝,还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜,淋上红亮亮的辣椒油,红白黄黑红,煞是好看。

传统的农家羊肉汤做法很简单,就是一直炖,炖久了膻味也都没了。只有浓浓的鲜香。羊肉汤炖好后,加黄花菜和木耳丝,还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜,淋上红亮亮的辣椒油,红白黄黑红,煞是好看。

农家羊肉汤的做法:

1、羊肉斩中大块(这边卖的羊肉都带皮,扒掉,不然也不吃)

农家羊肉汤的做法步骤1

2、白萝卜一段,姜,葱,草果,八角(等香料)我用的不全,因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的,有好多种。

农家羊肉汤的做法步骤2

3、黄花菜,木耳发好,木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝,还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油(图为没烫的)

农家羊肉汤的做法步骤3

4、冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉

农家羊肉汤的做法步骤4

5、羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,(油凝结成白色的,比较好捞),捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒!

农家羊肉汤的做法步骤5

6、放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。

农家羊肉汤的做法步骤6

7、放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)

农家羊肉汤的做法步骤7

8、出锅放香菜和蒜苗,香油调味即可。

农家羊肉汤的做法步骤8

成品图:

羊肉去膻味技巧:

羊肉美味营养价值极高,但羊肉本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,可以非常轻松的去掉膻味而保留鲜味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的炖羊肉。

浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。

花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。

核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。

萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。

淮南有名的是牛肉汤,淮北的就是羊肉汤。尤其是农村用地锅,烧那么几大根劈柴(就是大木头棒子劈成的柴火),熬出来白白浓浓香香的汤,别提多美了,喜欢的朋友可以参考上面配方试做一下。

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