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鱼香肝尖
鱼香肝尖
主料:猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜
配料:郫县豆瓣酱、油、葱姜、白酒、糖、盐、生抽、醋、干淀粉、麻油、料酒

类型:『 』

时间:2023-10-29

难度:

归属: 总数:711

标签:鱼香肝尖,鱼香肝尖的做法
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鱼香肝尖介绍

鱼香肝尖属于川菜菜谱,主要原料是猪肝;制作工艺是炒。聚餐网现在教你好吃的鱼香肝尖的简单做法,3个做法小窍门教你怎么样做味道才更加鲜美。

  中医养生的原则:讲究以形补形,春天宜食养阳养肝的食物,猪肝汤正是这类汤品,它具有养阳益气、补肝明目、养血补血的功效。在暮春时节,赶快做一道好吃的鱼香肝尖抓着春天的尾巴来补肝吧。;

  鱼香肝尖的做法教程:

  1、猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)。

  2、将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分。

  3、在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。

  4、取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀。

  5、锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出,将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒,倒入炒好的猪肝,将调好的料汁倒入,翻炒均匀即可关火。

  6、一道好吃的鱼香肝尖就做好了,现在可以上桌享用了。

  鱼香肝尖成品图:

  鱼香肝尖的做法小技巧:

  1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白。

  2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩。

  3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅。

  4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下。

  鱼香肝尖的营养与功效:

  猪肝有补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症等功效。适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜 软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

  这道鱼香肝尖的做法简单易学,做为父母最适合做给有视力问题小孩子吃,可以帮助恢复眼晴视力。

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