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白切鸡
白切鸡
主料:三黄鸡1只
配料:葱、姜、香葱、料酒、酱油

类型:『 』

时间:2023-10-29

难度:

归属: 总数:562

标签:白切鸡,鸡,白切鸡的做法
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白切鸡介绍

白切鸡的做法比较简单,配料在家中也很容易弄全,只是在制作过程中要主意尽量选用三黄鸡来做,这样做出来的白切鸡味道好吃,色泽鲜美,而且鸡皮很脆哟。下面教给大家三个做白切鸡的小技巧。

  白切鸡属于家常菜,制作方法也很简单,好吃的白切鸡主要是在选用材料时要特别主意,今天就为大家讲解一下家常白切鸡的做法详细步骤

  白切鸡的做法教程

  1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

  2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

  3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

  4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

  5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

  6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

  7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

  8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

  9、一道好吃的白切鸡就做好了,现在可以上桌享用了。

  白切鸡成品图

  白切鸡做法小技巧

  1、白切,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白切鸡等。尤以白切鸡名闻遐迩。传白切鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料,如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡,上海的白切鸡选用的是三黄鸡。

  2、煮好的鸡要冷水冷却,这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

  3、因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩,做白切鸡最为适合。

  白切鸡营养与功效

  三黄鸡因黄嘴、黄毛、黄爪而得名,其肉质细嫩,皮滑骨脆,营养丰富。三黄鸡三黄鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以三黄鸡的肉营养价值更高。加上三黄鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  一道好吃的白切鸡不但原味和色泽鲜美,而且鸡皮要发脆才可以,所以大家在家做白切鸡时最好选用三黄鸡来做。

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