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腊味河蚌豆腐
腊味河蚌豆腐
主料:腊肉、河蚌、豆腐
配料:蒸鱼豉油、鸡精、葱段、二锅头

类型:『 』

时间:2016-05-04

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:腊味河蚌豆腐的做法,图解腊味河蚌豆腐怎么做好吃
豆腐食谱大全
腊味河蚌豆腐介绍

今天跟大家分享一道美味腊味河蚌豆腐,汤汁浓厚,腊肉劲道,河蚌肉和豆腐不仅含有丰富的营养,并且易于消化,口感非常细腻,由于河蚌肉腥味比较大,加一勺二锅头,让腥味随着烈酒的挥发而得以去除,这样吃起来才鲜美味足

今天跟大家分享一道美味腊味河蚌豆腐,汤汁浓厚,腊肉劲道,河蚌肉和豆腐不仅含有丰富的营养,并且易于消化,口感非常细腻,由于河蚌肉腥味比较大,加一勺二锅头,让腥味随着烈酒的挥发而得以去除,这样吃起来才鲜美味足

腊味河蚌豆腐的做法

1. 河蚌适量,用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,将河蚌的鳃和内脏去净,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要连壳一起丢了。


2. 蚌肉入盆后加入适量的盐,用手抓洗,每个蚌肉都要单独用盐搓洗,再换水清洗两次,直至蚌肉干净。


3. 白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块,将豆腐块盛入碗中,加入较多的盐,再倒入80度以上的热水泡上1小时,可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份,备用。


4. 腊肉适量,切成厚片备用;厚姜片适量。


5. 锅烧热去油,光锅,下入姜片开大火爆香,姜片爆香后下入腊肉一起煸炒,加适量的水一起煸炒,不要把腊肉炒得像干柴。


6. 当腊肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量较大,翻炒时一定要炒干,不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒。


7. 一次加够足量的水,盖上盖子大火烧开,蚌肉炒到位了,水开时不会有血末喷出,大火转小火煨3个小时,蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐,加入适量的盐和胡椒粉,勺背轻推后大火焖煮15分钟,15分钟后豆腐已入味,加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。


成品图


豆腐的功效与作用

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

 

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