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猴头菇鸡脚海参汤
猴头菇鸡脚海参汤
主料:猴头菇240克,发好海参200克,鸡脚两对
配料:鸽子汤800ml,料酒姜葱盐糖适量

类型:『 』

时间:2016-08-25 22:07:33

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:猴头菇鸡脚海参汤,猴头菇鸡脚海参汤的做法
猴头菇食谱大全
猴头菇鸡脚海参汤介绍

猴头菇鸡脚海参汤是秋日养生靓汤,制作前要先将猴头菇和淡干海参发制,然后才能炖制,然后把猴头菇清洗干净,就可以开始炖汤喝了,非常美味的一款家常养生汤品哟。

猴头菇鸡脚海参汤是秋日养生靓汤,制作前要先将猴头菇和淡干海参发制,然后才能炖制,然后把猴头菇清洗干净,就可以开始炖汤喝了,非常美味的一款家常养生汤品哟。

食材:猴头菇240克,发好海参200克,鸡脚两对。鸽子汤800ml,料酒姜葱盐糖适量

猴头菇鸡脚海参汤的做法:

先将猴头菇和淡干海参发制,然后才能炖制。

1、干猴头菇100克(水发后挤干水分重400克,实用240克),参考:干猴头菇的泡发技巧

2、用温水洗净。

3、泡发一夜,手捏菇内无小疙瘩。

4、冲洗去掉针刺里面的沙子和污物,再用双手挤压出黄水,反复多次直至水清,参考:猴头菇的清洗方法

5、剪掉老根。

6、将菇撕成小块,泡10分钟。

7、将猴头菇清洗后挤干水分备用。

8、将大连淡干剌参先用凉水泡发,去参嘴洗净,后用水煮制,再用纯净水放在冰箱冷藏泡发四倍以上大。

9、准备调料和配料,猴头菇需要汤中有一点油,吃时才软糯。

10、将海参片成大段块,这种参质量好且漂亮。

11、坐沙锅放入猴头菇姜葱糖鸽子汤,加适量清水,大火烧开撇去浮沫,再小火炖两小时。

12、投入海参大火烧开,加入食盐,再烧1分钟左右即成。

成品图:

猴头菇的清洗方法如下:

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。

6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

中国多数人在用餐时都有喝汤的习惯,在做饭做菜时,也要做一份汤菜。有的地方有这样的习俗:吃饭先喝汤,到老不受伤。意思是说,吃饭之前,先喝一、两匙勺的汤,先润滑食道,然后再食用其它的食物,就不容易损伤食道了。当然,汤菜也是有宝贵的营养成分用于强身健体,有的则用档次高一点的食材做成靓汤,以满足不同人群的需求。现已立秋,新做一碗适合秋天的靓汤,叫养生靓汤,猴头菇鸡脚海参汤。

猴头菇之所以成为人们喜爱的美食,缘于它质地脆嫩,味道香醇,鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点,因而负有“素中荤”的誉称。中医认为,猴头味甘性平、有健脾和胃、强壮抗衰、补益五脏的功效。海参有养血润澡、补肾益精、补脑益智等功效,它的胆固醇含量极低,和猴头菇一样是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,再加上它肉质细嫩,易于消化,非常适用中老年人、儿童以及体弱多病的人食用。这些材料合而为汤,能养阴壮阳,健脾胃,益肝肾。

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