台式高丽泡菜是台湾小吃‘臭豆腐’必定搭配的配料，也是好多人的最爱。小时候娘家妈妈带我们去吃臭豆腐也只为了旁边附加的泡菜，自从我会做泡菜后，妈妈说她很少再吃臭豆腐，因为想吃泡菜我就会做给她吃。

　　这道台式高丽泡菜的做法其实非常简单，只要选对品种，选对季节，做出来的泡菜肯定非常好吃。台式泡菜不需要咸味，只要有甜酸味，盐渍只是要软化高丽菜，把多余水分逼出来。

　　冬天是高丽菜产期，只要别挑选太硬太结实的高丽菜，做出来的泡菜大多清脆又甜。

　　夏季除非选购高山高丽菜，要不做出的泡菜大多生涩又硬，口感不脆也不甜。

　　台式高丽泡菜材料明细：

　　中型高丽菜一颗、红罗卜一根

　　辣椒适量、蒜头约3-5颗、白沙糖约5-7汤匙、白醋至少一小罐(300ml)、盐约1.5-2汤匙、冷开水一大锅(或纯净过滤水)。

　　白醋可用水果醋代替味道更佳，我习惯用糯米醋 。

　　工具：玻璃罐或乐扣密闭盒一个、大锅具、大脸盆或大型塑胶袋一个

　　台式高丽泡菜的做法图解：

　　1、高丽菜先不洗，除去外层较脏的叶子(怕农药残留也可以先洗过，建议用冷开水清洗)。

　　2、拿刀子挖除高丽菜心，用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5cm宽。

　　3、菜梗最好吃千万别丢弃，用刀子削薄菜梗即可，全部放到盆子或者塑胶袋里，约放八分满，红罗卜去皮刨丝，一并放进去。

　　4、把所有的菜洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置五分钟后再摇晃一次，放盆子就用手拌匀即可。

　　5、想要快速可食用，腌渍蔬菜软化后可轻微搓揉，不过卖相较差。

　　6、冬天的蔬菜口感好约盐渍20-30分钟，夏天蔬菜较硬至少要盐渍一小时让高丽菜出水，盐巴用量会影响出水时间，也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。

　　7、如果高丽菜特别硬，盐渍时间可延长至一小时，盐渍好的高丽菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

　　8、取冷开水清洗蒜头、辣椒、白糖、白醋、蒜头、辣椒放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

　　9、清洗干净的高丽菜塞入罐子或乐扣盒子，糖醋水必须淹过高丽菜，不足必须再添加，盖上盖子，放入冰箱半天以上既可食用。

　　10、食用时用干燥器具取出适当的量，再拌入少许香油会更加可口。

　　成品图：

　　做台式高丽泡菜成功的必要条件：

　　1、完全不能碰到生水。

　　2、买高丽菜时最好不要含有露水，容易失败。万一含有露水或冰过，可先将撕好的菜放在通风处吹风半天。

　　3、如果罐中的泡菜全部浮上来了，表示菜碰到生水，已经坏了不能食用。

　　4、做好的泡菜万一味道不够，太甜太酸都可以补救，千万别丢弃，味道不够只需添加糖或醋再拌匀，味道太重添加冷开水即可。

　　5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半个月不会坏，但是还是建议趁新鲜吃完。

　　6、取用泡菜一定要用干净不含油污及不含水的器具。

　　台式高丽泡菜里加白萝卜片会影响整体的味道吗?

　　去皮白萝卜不影响味道，但是建议刨丝或是切超薄片，才不影响口感,若不去皮则容易影响味道。

　　泡有如果吃过甜度不够，再加糖进去会溶解吗?

　　可以溶解但是很慢，建议先把糖用少量水溶解再加进去。