夏天很多人做辣白菜都喜欢放在冰箱里面公腌制，其实辣白菜腌制比较好的气温为2度左右，低于0度会对辣白菜中的生姜产生负面影响，所以夏天腌制辣白菜请注意盐度和气温，以及观察发酵过程。
夏天很多人做辣白菜都喜欢放在冰箱里面公腌制，其实辣白菜腌制比较好的气温为2度左右，低于0度会对辣白菜中的生姜产生负面影响，所以夏天腌制辣白菜请注意盐度和气温，以及观察发酵过程。
夏天做辣白菜能不能放在冰箱腌制?
1、辣白菜可以不放入冰箱腌制，每个地方食材，气温，水等客观情况不同，导致腌制时间都会有差别。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右，如果低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味可能会变苦。另外，辣白菜可以湿腌，也可以干腌，方法不同，时间不同。我们以北京地区现在的气温，用干腌法举例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鲜层，如果盐度适宜，通常4-5天。
夏天做辣白菜应该注意点什么?
夏天腌制，请注意盐度和气温，以及观察发酵过程，另外，请注意食材选择，尤其是辣椒的保质期和品质;盐度是保证白菜脆嫩程度的，千万把握好;
可以，但避免日晒雨淋;
一般为1天或隔夜，如果气温降低，可适当延长，通常不超过两天。
