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日式蒲烧鳗鱼饭
主料:真空包装日本星鳗一条,白米饭一碗
调料:甜椒,樱桃番茄,水果白萝卜丝,白洋葱丝,柴鱼片,话梅,西兰花,日本酱油,麦芽糖,糖,清酒

类型:『 』

时间:2014年12月02日

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点击数: 作者:佚名

标签:日式蒲烧鳗鱼饭 日式蒲烧鳗鱼饭的做法 日式蒲烧鳗鱼饭怎么做
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日式蒲烧鳗鱼饭介绍

  日式蒲烧鳗鱼饭这道菜把鳗鱼本身特殊的腥味会完全去除,吃起来香甜可口,配饭吃更是一流,和饭粒的香甜搭配的天衣无缝。是日式料理中最值得学习的一道菜。

 

  日式蒲烧鳗鱼饭的做法教程:

  1、白糖加入日本酱油中。

  2、小火煮滚。

  3、再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。

  4、关火后倒入适量清酒。

  5、再放入柴鱼片。

  6、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)

  7、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。

  8、先平放在盘子上。

  9、用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。

  10 、刺取出来。

  11、仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。

  12、用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。

  13、先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。

  14、然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网,做工精细,每个气孔都一样大传热均匀,日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。

  15、表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦。

  16、最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。

  17、烤的时候不断的刷上酱汁。

  18、翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。

  19、烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。

  20、鱼尾比较特殊,一端比较小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比较肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。

  21、鱼皮本身是灰黑色,所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色,而不是焦糊,烤的时候要非常注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦苦难食。

  22、烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。

  23、在漆盘里放上煮好的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。

  成品图:

  日式蒲烧鳗鱼饭的做法小技巧:

  1、这个酱汁配方适合做日式烤海鲜类,如果是日式蔬果类就是不同的烤法。

  2、如果用河鳗,血放干净,洗干净之后,建议用牛奶泡一晚。

  3、日本人每家都有一个烤网,这是做日式料理的必备用具,建议买一个。

  鳗鱼营养功效:

  鳗鱼营养丰富,而且极易消化。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,特别适合湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。吃鳗鱼时,日本人总是和米饭搭配:将一大块鳗鱼放在米饭上,放上蔬菜,再浇上鳗鱼汁,鱼汁浸入米饭中,吃起来既有营养,又喷香味美。

  鳗鱼分为河鳗和海鳗两种,日本人吃的是海鳗。河鳗和海鳗营养价值有很大差别,河鳗是白鳝。在口感上海鳗和河鳗也不同,河鳗味道差很多。 据日本食品营养研究会介绍,海鳗丰富的脂肪中,大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪,其中饱含对大脑机能有促进作用的DHA(一种人体必需脂肪酸,即俗称的“脑黄金”)和EPA(有利于神经发育的不饱和脂肪酸)。此外,其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,特别适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品,经常食用能使血钙值有所增加,让身体更强壮。 口感细腻是因为它所含有的氨基酸中,有一种能让其味道更柔和甜美。而且,鳗鱼全身脂肪多、水分少,所以有一种入口即化的感觉。”

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