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桃山皮月饼君之版
桃山皮月饼君之版
主料:白芸豆馅140克,莲蓉60克,中筋或高筋面粉30克,黄油12克,纯净水少许。
配料:白芸豆馅+调味

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-25

难度:

归属:夏季 总数:958

标签:桃山皮月饼君之版,桃山皮月饼的做法
月饼食谱大全
桃山皮月饼君之版介绍

桃山皮月饼里面包的白芸豆馅,最后面把馅料的详细制作方法也给大家了,而且这个白芸豆馅是专门修正过的,最适合做月饼吃了。所以今天桃山皮的饼皮里,以白芸豆馅为主体,加入少量面粉和黄油,揉成柔软饼皮,做出来的月饼,花纹清晰度秒杀其他品种的月饼,保持了极高颜值。而且可以灵活变化出各种颜色及口味,发挥我们对美食的无穷想象力。

桃山皮月饼里面包的白芸豆馅,最后面把馅料的详细制作方法也给大家了,而且这个白芸豆馅是专门修正过的,最适合做月饼吃了。所以今天桃山皮的饼皮里,以白芸豆馅为主体,加入少量面粉和黄油,揉成柔软饼皮,做出来的月饼,花纹清晰度秒杀其他品种的月饼,保持了极高颜值。而且可以灵活变化出各种颜色及口味,发挥我们对美食的无穷想象力。

所以,我们来看看这高颜值的月饼是怎么做的吧!各位童鞋自己在家也可以操练一番。

桃山皮月饼中白芸豆馅的做法见食谱最后一段,也可以参考:月饼制作方法大全

饼皮:白芸豆馅140克,莲蓉60克,中筋或高筋面粉30克,黄油12克,纯净水少许。

饼馅:白芸豆馅+调味(详见制作过程)

君之版桃山皮月饼的做法:

1、首先制作饼皮,一般的桃山皮都是用白芸豆馅来制作,所以这个配方大家可以直接使用200克白芸豆馅。但如果大家愿意,可以试着在白芸豆馅里加入30%的莲蓉,让饼皮的口感更好。将白芸豆与莲蓉混合,揉在一起(莲蓉和白芸豆馅的制作方法类似,将莲子煮至软烂,加水打成泥,再进行炒制,传统莲蓉一般用花生油炒,但如果是做桃山皮的莲蓉,同样要用玉米油或大豆油来炒,不要用花生油,以保证味道的清淡)。

2、接着将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里,放在案板上或盆里,用手不断揉,直到完全混合均匀,根据饼皮的软硬程度,加入一点点纯净水,揉到饼皮变得柔软(水的分量要根据你炒馅的程度而酌情增减,如果饼皮比较干硬,就试着一点点加水,并揉透,直到饼皮变得柔软)。

揉好的饼皮就可以直接使用了。也可以加入各种材料,调成自己想要的口味。

3、筛入可可粉揉匀,做成巧克力口味饼皮

4、加入绿茶粉揉匀,成为绿茶口味饼皮

5、加入了香橙酱的香橙味饼皮

在饼皮里加入的材料,以粉类最佳,绿茶粉、可可粉、冻干草莓粉、芝士粉都可以,不同的材料用量不一样,可以自己试着慢慢调。比如100克饼皮里加入1克-1.5克绿茶粉,就会有很浓的茶香。但冻干草莓粉可能需要加8克左右味道才会比较明显。粉类材料的加入有可能让饼皮变干,同样可以加入少许纯净水揉透,让饼皮重新变得柔软。

自己试着慢慢加,调到喜欢的浓度。

特别浓稠的各种酱也可以加入饼皮,但水分含量比较多的那些就不适合加了,会导致饼皮变得太软。

另外也可以加入少许食用色素,创造出各种缤纷色彩。

然后,来看看馅。

馅同样可以根据自己的喜好,加入各种材料创造出不同口味。

馅同样使用白芸豆馅来制作,当然你也可以加入30%莲蓉。不过因为馅的口味可塑性更高,为了突出馅的口味,清淡的白芸豆馅更适合作为基底,莲蓉味道终究是重了一点,因此馅里不用莲蓉也可以的。

同样掌握一个原则:以粉类材料最佳,非常浓稠的酱料也可以,但是要少加。水分含量多的材料不适合加,会让馅变得太软。

6、将切碎的黑巧克力隔水熔化,加入到白芸豆里揉匀,可以创造巧克力口味的馅

7、加入了自制酸樱桃酱的酸樱桃馅。水果干也可以切碎了加入馅里,让馅的口感更丰富。

8、在白芸豆馅里加入了芒果粉,以及切碎的蜜渍金桔的芒果金桔馅

此外还有很多很多。红茶打成红茶粉,也可以加入到馅里,做成红茶味的馅儿(100克馅里加1克左右红茶粉即可),铁观音茶、乌龙茶都可以如法炮制。

速溶咖啡粉、奶粉、各种果酱、各种水果粉……都可以试一试。自己试着调制各种口味的馅儿,谁说不是一种乐趣呢?

饼皮和馅儿都准备好以后,就可以开始包了。

9、制作桃山皮月饼,饼皮和馅的比例4:6。也就是说,如果你制作50克一个的月饼,就把饼皮分成20克一份,馅分成30克一份。其他规格的自己算一算就知道了。

如果你觉得这个比例不好包,也可以试试5:5,饼皮和馅各占一半,会好包很多。

图里为香橙饼皮和巧克力馅。

10、将饼皮在手掌压成扁片儿(检测你的饼皮是不是够柔软,如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状,说明你的饼皮太干了,加一点点水将它揉软再用)。

11、将馅放在饼皮中央,包起来。

12、用左手虎口的位置推饼皮,使它抱在馅上并慢慢上爬,右手慢慢捏合。

13、包好以后,将它放入月饼模具里。

14、用月饼模将月饼压制成型。所有的月饼都可以按这个方法包好。

15、将包好的月饼放在烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12-15分钟左右。注意观察月饼的状况,不要烤到上色。

用相对较低的温度烘烤月饼,只是为了让饼皮里的面粉烤熟,并烤定型。因为家用烤箱有温差,注意你烤箱的温度,不要将月饼烤到上色,影响月饼的外观。

好了,高颜值的月饼出炉了!有没有兴趣试一试呢?

成品图:

 

【白芸豆馅】(此配方已根据桃山皮月饼进行了调整)

配料:白芸豆250克,细砂糖150克,大豆油或玉米油65克

白芸豆馅的做法:

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。

2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

3、此时,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。

4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时关火,馅就炒好了。

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