香辣鲈鱼火锅的家常做法是用鲈鱼和鸡汤为汤底，再配上菌菇，和多种蔬菜做成的家常火锅。做火锅最重要的就是汤底的调味儿了，其中下火锅的配菜是可以随意搭配的。

    接下来要同大家分享的就是怎么煎鲈鱼及怎么调出香辣诱人，越吃越香的火锅底料。虽然自己做火锅底料稍麻烦一些，但比起有添加剂或化学制品调料的外卖来说，却绝对的健康，让人吃了放心，真正的安心享受美食。

　　香辣鲈鱼火锅的做法图文教程：

　　1、准备好鲈鱼一条 母鸡汤一锅。

　　2、自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条，以及一些其他的素菜了。(配菜自己随意搭配即可。)

　　3、火锅的蘸料：芝麻酱、香醋、辣椒油各适量混合做成。

　　煎鲈鱼及配火锅：

　　1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

　　2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

　　3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

　　4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

　　5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒(用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

　　6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。(我懒的盛出来，就这么做的)

　　7，混合炒出浓郁的香味。

　　8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

　　成品图：

　　香辣鲈鱼火锅的做法小技巧：

　　1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

　　2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

　　3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

　　4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

　　5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

　　6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

　　天气越来越凉，吃火锅的好处是不用一一炒菜，方便省事。学会做这道香辣鲈鱼火锅，跟家人或朋友围坐一起，边吃边谈笑，会有一种享受和分享美食的快乐。