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干煸麻辣鸡丁
干煸麻辣鸡丁
主料:鸡肉适量
配料:葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、油炸花生米一大把,盐、料酒、老抽、白糖、味精

类型:『 』

时间:2013-10-26 09:04:27

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标签:干煸麻辣鸡丁,麻辣鸡丁的做法,干煸麻辣鸡丁怎么做
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干煸麻辣鸡丁介绍

麻辣鸡丁是川菜中很受欢迎的一道美味佳肴,今天介绍的干煸麻辣鸡丁的不同在于烹制时不加一点水,直接将鸡肉煸出油份然后干炒至充分入味的方法做成,好吃的麻辣鸡丁如何做请看教程。

  麻辣鸡丁是四川的经典美味,而且是家常菜中十分下饭很受欢迎的一道美味佳肴。不过,麻辣鸡丁的做法在不同的地方也各有不同,但在调味上有大同小异的特色,大把的辣椒和花椒是必不可少的。

  今天介绍的这道干煸麻辣鸡丁不像其它的一些做法中那样,把鸡肉先油炸再炒,其不同之处在于炒的时候不加一点水,直接将鸡肉煸出油份,然后加各种调料干炒至充分入味即可。对于厨房新手们而言,这种做法更合适顺手,不容易失败。

  干煸麻辣鸡丁的做法图文教程:

  1、将鸡肉从冰箱里拿出来解冻。(我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)。

  2、将鸡肉砍成稍微小点儿的鸡肉丁。

  3、准备配料:葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大,全部下来基本和鸡肉的量相当),八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。

  4、准备好油炸花生米一大把。

  5、锅内倒入比平时炒菜稍多的油,3成热时将除花生外的所有配料倒入。

  6、转小火慢炒。待炒出香味后,倒入剁好的鸡丁。

  7、转大火,快速翻炒。然后淋入3勺料酒,去腥增香。

  8、再下入一勺半老抽、一勺白糖、一勺盐,小火不停的翻炒。

  9、一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干,鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。

  10、最后放入花生米,再调一点点味精,翻炒均匀,关火,盛盘。

  成品图:

  干煸麻辣鸡丁的做法小技巧:

  1、没有炸好的花生米,也可以用酒鬼花生或外卖的花生米来代替。最好是用现炸的。

  2、炒这道菜选用的鸡肉要带点肥的比较好,炒出来的鸡肉才会油润一些。

  3、鸡肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油+小火+煸炒+耐心,就能非常容易的炒熟了。

  4、煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些,不加一滴水,干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香!

  5、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的鸡肉必定是超级麻辣、超级过瘾!

  6、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。

  7、做好的鸡肉放凉后再吃,风味更佳。喜欢喝两口的朋友,那是再巴适不过的一道下酒菜。

  以上就是采用干煸的烹制方法做出的麻辣鸡丁,这道干煸麻辣鸡丁相对那些先油炸再炒的麻辣鸡丁来说,少了许多油腻多了很多干香,吃起来麻辣劲爽,越嚼越香。

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