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福州肉燕
福州肉燕
主料:绞肉约1磅,虾仁半磅,燕皮约1/3盒
配料:糖、n油各15g,盐10g,麻油、胡椒粉适量,葱姜水1杯,马蹄1罐,葱花适量

类型:『 』

时间:2014-10-28

难度:

归属: 总数:0

标签:福州肉燕,福州肉燕的做法
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福州肉燕介绍

燕皮是用猪肉和淀粉制成,是福州最具特色的食品。感谢好朋友不但送给我得之不易的燕皮,还教我如何包肉燕,让我有幸能尝到这特具风味的美食,实在太感谢啦!

  燕皮是用猪肉和淀粉制成,是福州最具特色的食品。感谢好朋友不但送给我得之不易的燕皮,还教我如何包肉燕,让我有幸能尝到这特具风味的美食,实在太感谢啦!

  福州肉燕的做法教程:

  1、绞肉加酱油、盐、糖、胡椒粉、麻油、及葱姜水调打成有黏性,冷藏2小时后再加m碎的马蹄、虾仁、及葱花拌匀成肉馅。

  2、燕皮顺着折痕切成方形。

  3、准备一碟清水,将燕皮在水中漂一下,使其软化,放入适量的肉馅I紧即可。

  4、放入蒸笼,蒸约15分钟。

  5、蒸好后先放在烤盘上摊凉,待凉透后即可放入保鲜盒冷冻起来,用保鲜膜分层,方便随时取用。

  6、可以在高汤中加入肉燕,再撒些葱花,麻油、胡椒如同吃馄饨般。

  7、也可以烫些宽粉条、青菜、鲜虾同食,不过要有一锅好的汤头,更加鲜美。

  成品图:

  福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。

  福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安吉祥之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。而且形状像燕子,所以叫肉燕。

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